Knedle ze śliwkami bez ziemniaków

Ciasto musi całkowicie ostygnąć, zanim dodasz jajko; dzięki temu knedle ze śliwkami bez ziemniaków dobrze się sklejają, a śliwka zostaje w środku. Wybieram jędrne śliwki, a ciasto z mąki, masła i jajka je otula, zanim obtoczę je w bułce tartej i cukrze. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 28 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łącznie: 68 minut. Porcje: 4. Około 455 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

250 ml wody
1/2 łyżeczki soli
50 g masła do ciasta
150 g mąki
1 jajko
4 średnie śliwki (około 280 g)
2000 ml wody
1 łyżeczka soli
15 g masła do bułki tartej
100 g bułki tartej
4 łyżki cukru

Przygotowanie

1. Gotuj 250 ml wody z 1/2 łyżeczki soli przez 5 minut. Gdy zacznie wrzeć, dodaj 50 g masła i zostaw na 1 minutę, aż się roztopi. 2. Odłóż 1 łyżkę ze 150 g mąki na stolnicę. Zdejmij garnek z ognia, wsyp pozostałą mąkę i szybko wymieszaj. Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia, na około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj jajko, a potem wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie. 3. Posyp stolnicę odłożoną mąką i rozwałkuj ciasto. Pokrój je na 8 kawałków. Usuń pestki z 4 śliwek i przekrój je na połówki. Do każdego kawałka ciasta włóż połówkę śliwki i dokładnie zlep, formując kulki. 4. Zagotuj 2000 ml wody z 1 łyżeczką soli. Doprowadzenie wody do wrzenia zajmie około 10 minut. 5. Włóż knedle do wody i gotuj przez 8 minut, aż wypłyną na powierzchnię. 6. Roztop 15 g masła na patelni i praż bułkę tartą przez 4 minuty, często mieszając, aż się zarumieni. Wymieszaj ją z 4 łyżkami cukru i obtocz w niej knedle.

Uwagi

Zrobiłam je po raz pierwszy według wersji bez ziemniaków znalezionej na Bucătăresele Vesele i byłam zachwycona efektem. Małe, jędrne śliwki łatwiej zawinąć w ciasto; wybieram dojrzałe, ale wciąż twarde w dotyku. Jeśli są bardzo soczyste, dobrze osuszam przekrojoną stronę, bo sok może rozmiękczyć ciasto wokół nadzienia. Drobna bułka tarta równomiernie pokrywa knedle, a grubszą można trochę rozdrobnić przed uprażeniem. Ciasto tych knedli bardziej przypomina ciasto na eklerki niż klasyczną wersję z ziemniakami. Podaję je same, z niesłodzoną czarną herbatą, żeby na pierwszym planie pozostały śliwka i chrupiąca panierka. Dla czterech osób przygotowuję je tuż przed posiłkiem; jeśli podwajam ilość, gotuję knedle partiami, a nie wszystkie naraz. Mąka i bułka tarta zawierają gluten, a masło i jajko dostarczają nabiału i jaj; przechowuj je w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni.