Găluște cu prune fără cartofi

Aluatul trebuie să se răcească de tot înainte să intre oul; așa se leagă găluștele cu prune fără cartofi, cu pruna la mijloc. Eu aleg prune ferme, iar aluatul cu făină, unt și ou le învelește înainte să le tăvălesc prin pesmet și zahăr. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 28 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 68 de minute. Porții: 4. Aproximativ 455 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 ml apă
1/2 linguriță sare
50 g unt pentru aluat
150 g făină
1 ou
4 prune medii (aproximativ 280 g)
2000 ml apă
1 linguriță sare
15 g unt pentru pesmet
100 g pesmet
4 linguri zahăr

Preparare

1. Pune la fiert 250 ml apă cu 1/2 linguriță de sare, timp de 5 minute. Când clocotește, adaugă 50 g unt și lasă-l 1 minut, cât să se topească. 2. Păstrează 1 lingură din cei 150 g de făină pentru blat. Ia vasul de pe foc, adaugă făina rămasă și amestecă repede. Lasă aluatul să se răcească de tot, aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când. Încorporează oul, apoi frământă până când aluatul devine omogen. 3. Presară pe blat făina păstrată și rulează aluatul. Taie-l în 8 bucăți. Scoate sâmburii din cele 4 prune, înjumătățește-le, pune câte o jumătate în fiecare bucată de aluat și închide bine, formând bile. 4. Pune 2000 ml apă și 1 linguriță de sare la fiert. Lasă apa să ajungă la clocot, aproximativ 10 minute. 5. Adaugă găluștele în apă și fierbe-le 8 minute, până când se ridică la suprafață. 6. Topește 15 g unt într-o tigaie și rumenește pesmetul 4 minute, amestecând des, până devine auriu. Amestecă-l cu 4 linguri de zahăr și rostogolește găluștele prin el.

Note

Le-am făcut prima dată după varianta fără cartofi găsită la Bucătăresele Vesele, iar rezultatul m-a încântat. Prunele mici și ferme sunt mai ușor de închis în aluat; le aleg coapte, dar încă tari la atingere. Dacă sunt foarte zemoase, șterg bine partea tăiată, fiindcă sucul poate înmuia aluatul din jurul umpluturii. Pesmetul fin se așază într-un strat uniform, iar cel grosier poate fi zdrobit puțin înainte de rumenire. Ca aluat, gomboții aceștia amintesc mai degrabă de cojile de ecler decât de varianta clasică cu cartofi. Îi pun pe masă singuri, cu ceai negru neîndulcit, ca să rămână în prim-plan pruna și crusta de pesmet. Pentru patru persoane, îi pregătesc chiar înainte de masă; dacă dublez cantitatea, fierb găluștele în tranșe, nu toate odată. Făina și pesmetul conțin gluten, iar untul și oul aduc lactate și ou; păstrează-le la frigider cel mult 3 zile, într-un recipient închis.