Fırında yaban mersinli cheesecake

Fırında yaban mersinli cheesecake bisküvi tabanlı, kremalı dolgulu ve üzeri nar gibi kızarmış crumble kaplıdır. Yaban mersinleri dolgu ile çıtır katmanın arasına yerleşir; soğuduktan sonra ortası sertleşir ve kolayca dilimlenir. Ambalajında suyu ayrışmamış, koyu kıvamlı ve pürüzsüz krem peynir kullanmayı tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 70-80 dakika. Dinlenme: 300 dakika. Toplam süre: 395-405 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

200 g sade bisküvi
2 yemek kaşığı şeker
120 g tereyağı

Dolgu için

800 g krem peynir
220 g şeker
2 paket vanilyalı şeker
5 yumurta
200 g yaban mersini

Crumble için

100 g sade bisküvi
50 g tereyağı

Hazırlık

1. Fırını 150°C'ye ısıt. 200 g bisküviyi ufala ve 2 yemek kaşığı şeker ile 120 g eritilmiş tereyağını karıştır. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş yuvarlak bir kalıbın tabanına koy ve kaşıkla bastır. 2. Tabanı sertleşene kadar 10 dakika pişir. Bu sırada krem peyniri 220 g şeker ve vanilyalı şekerle karıştır. Yumurtaları teker teker ekle, her eklemeden sonra iyice karıştır. 3. 100 g bisküviyi ufala ve küp doğranmış 50 g soğuk tereyağıyla, ufalanan kırıntılar elde edene kadar ov. 4. Kalıbı fırından çıkar ve dolguyu tabanın üzerine dök. Yaban mersinlerini üzerine serpiştir, ardından crumble'ı dağıt. Kürdanı merkeze yakın bir yere batırdığında üzerinde çiğ hamur kalmayana kadar 60-70 dakika pişir. 5. Fırını kapat ve kapağı aralık kalacak şekilde keki 1 saat fırında bırak. Ardından kesmeden önce buzdolabında 4 saat soğut.

Notlar

İnce dilimler kes ve bisküvi katmanının yanına yakışan siyah çayla servis et. Glutensiz bir seçenek için her iki katmanda da aynı miktarlarda glutensiz bisküvi kullan; peynir ve tereyağı süt ürünü içerir, dolguda yumurta vardır. Ben onu son dakikada değil, yemekten birkaç saat önce buzdolabına koyarım ve dilimleri yaklaşık aynı kalınlıkta keserim. Yağlı, kremamsı ve yüzeyinde peynir altı suyu olmayan krem peynir daha pürüzsüz bir dolgu sağlar; suluysa kullanmadan önce süzgeçte süzülmeye bırak. 24 cm'lik yuvarlak kalıp katmanın yüksek kalmasını sağlar; daha geniş bir kalıpta daha çabuk pişer, bu yüzden sonlara doğru ortasını kontrol et. Yumuşamamış ya da ezilmemiş, diri yaban mersinleri seç. Yumurtaları ekledikten sonra dolgu fazla çırpılırsa yüzeyin çatladığı olur. Cheesecake'i üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar sakla.