Cheesecake με μύρτιλα στον φούρνο

Το cheesecake με μύρτιλα στον φούρνο έχει βάση από μπισκότα, κρεμώδη γέμιση και ροδισμένο κραμπλ από πάνω. Τα μύρτιλα μπαίνουν ανάμεσα στη γέμιση και την τραγανή στρώση, ενώ αφού κρυώσει το κέντρο σφίγγει και κόβεται εύκολα σε φέτες. Εγώ διαλέγω κρεμώδες τυρί, πηχτό και ομοιογενές, χωρίς υγρό που έχει ξεχωρίσει στη συσκευασία. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 70-80 λεπτά. Αναμονή: 300 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 395-405 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 620 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 g απλά μπισκότα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
120 g βούτυρο

Για τη γέμιση

800 g κρεμώδες τυρί
220 g ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
5 αυγά
200 g μύρτιλα

Για το κραμπλ

100 g απλά μπισκότα
50 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C. Θρυμμάτισε 200 g μπισκότα και ανακάτεψέ τα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 120 g λιωμένο βούτυρο. Βάλε το μείγμα στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας στρωμένης με λαδόκολλα και πίεσέ το με ένα κουτάλι. 2. Ψήσε τη βάση για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Στο μεταξύ, ανακάτεψε το κρεμώδες τυρί με 220 g ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. 3. Θρυμμάτισε 100 g μπισκότα και τρίψε τα με 50 g κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, μέχρι να σχηματιστούν εύθρυπτα ψίχουλα. 4. Βγάλε τη φόρμα από τον φούρνο και ρίξε τη γέμιση πάνω στη βάση. Σκόρπισε από πάνω τα μύρτιλα και μετά πρόσθεσε το κραμπλ. Ψήσε για 60-70 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις κοντά στο κέντρο να μη βγαίνει με ωμό μείγμα. 5. Σβήσε τον φούρνο και άφησε το γλυκό μέσα, με την πόρτα μισάνοιχτη, για 1 ώρα. Έπειτα άφησέ το να κρυώσει στο ψυγείο για 4 ώρες πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Κόψε λεπτές φέτες και σέρβιρέ τες με μαύρο τσάι, που ταιριάζει με τη στρώση μπισκότου. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε μπισκότα χωρίς γλουτένη και στις δύο στρώσεις, στις ίδιες ποσότητες. Το τυρί και το βούτυρο περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ η γέμιση έχει αυγά. Εγώ το βάζω στο ψυγείο λίγες ώρες πριν από το γεύμα, όχι την τελευταία στιγμή, και φροντίζω οι φέτες να έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Το κρεμώδες τυρί, με αρκετά λιπαρά και χωρίς ορό γάλακτος στην επιφάνεια, δίνει πιο ομοιογενή γέμιση. Αν είναι νερουλό, άφησέ το να στραγγίξει σε σουρωτήρι πριν το χρησιμοποιήσεις. Μια στρογγυλή φόρμα 24 cm κρατά τη στρώση ψηλή. Σε πιο φαρδιά φόρμα ψήνεται πιο γρήγορα, γι' αυτό έλεγχε το κέντρο προς το τέλος. Διάλεξε σφιχτά μύρτιλα, που να μην είναι ήδη μαλακά ή λιωμένα. Μερικές φορές η επιφάνεια σκάει αν χτυπηθεί πολύ η γέμιση αφού προστεθούν τα αυγά. Φύλαξε το cheesecake σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.