Чизкейк с черникой в духовке

Чизкейк с черникой в духовке состоит из основы из печенья, нежной начинки и румяной крошки сверху. Черника лежит между начинкой и хрустящим слоем, а после охлаждения середина становится плотнее, и чизкейк легко нарезать. Я выбираю густой однородный сливочный сыр, без отделившейся жидкости в упаковке. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 70-80 минут. Отдых: 300 минут. Общее время: 395-405 минут. Порций: 10. Примерно 620 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

200 г обычного печенья
2 столовые ложки сахара
120 г сливочного масла

Для начинки

800 г сливочного сыра
220 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
5 яиц
200 г черники

Для крошки

100 г обычного печенья
50 г сливочного масла

Приготовление

1. Разогрей духовку до 150°C. Измельчи 200 г печенья и смешай с 2 столовыми ложками сахара и 120 г растопленного сливочного масла. Выложи смесь на дно круглой формы, застеленной бумагой для выпечки, и прижми ложкой. 2. Выпекай основу 10 минут, пока она не затвердеет. Тем временем смешай сливочный сыр с 220 г сахара и ванильным сахаром. Добавляй яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. 3. Измельчи 100 г печенья и перетри с 50 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, пока не получится рассыпчатая крошка. 4. Достань форму из духовки и вылей начинку на основу. Сверху разложи чернику, затем посыпь крошкой. Выпекай 60-70 минут, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не будет выходить без сырого теста. 5. Выключи духовку и оставь пирог внутри на 1 час с приоткрытой дверцей. Затем охлади его в холодильнике 4 часа, прежде чем нарезать.

Примечания

Нарезай тонкими ломтиками и подавай с чёрным чаем, который хорошо сочетается со слоем печенья. Для безглютенового варианта используй безглютеновое печенье в обоих слоях, в том же количестве; сливочный сыр и масло содержат молочные продукты, а в начинке есть яйца. Я ставлю его в холодильник за несколько часов до еды, а не в последний момент, и стараюсь нарезать ломтики примерно одинаковой толщины. Жирный сливочный сыр без сыворотки на поверхности делает начинку более однородной; если он водянистый, перед использованием дай ему стечь в сите. Круглая форма диаметром 24 см сохраняет высокий слой; в более широкой форме пирог выпекается быстрее, поэтому ближе к концу следи за серединой. Выбирай плотную чернику, не мягкую и не мятую. Поверхность может потрескаться, если слишком долго взбивать начинку после добавления яиц. Храни чизкейк накрытым в холодильнике до 3 дней.