Pieczony sernik z borówkami

Pieczony sernik z borówkami ma spód z herbatników, kremowe nadzienie i rumianą kruszonkę na wierzchu. Borówki układa się między nadzieniem a chrupiącą warstwą, a po schłodzeniu środek tężeje i łatwo go pokroić. Wybieram gęsty, gładki serek kremowy, bez oddzielonego płynu w opakowaniu. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 70-80 minut. Odpoczynek: 300 minut. Łącznie: 395-405 minut. Porcje: 10. Około 620 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

200 g herbatników
2 łyżki cukru
120 g masła

Na nadzienie

800 g serka kremowego
220 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
5 jajek
200 g borówek

Na kruszonkę

100 g herbatników
50 g masła

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Rozdrobnij 200 g herbatników i wymieszaj je z 2 łyżkami cukru oraz 120 g roztopionego masła. Przełóż masę na dno okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia i dociśnij łyżką. 2. Piecz spód przez 10 minut, aż stężeje. W międzyczasie wymieszaj serek kremowy z 220 g cukru i cukrem waniliowym. Dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym. 3. Rozdrobnij 100 g herbatników i rozetrzyj je z 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, aż powstaną sypkie okruszki. 4. Wyjmij formę z piekarnika i wylej nadzienie na spód. Rozsyp na wierzchu borówki, a następnie kruszonkę. Piecz przez 60-70 minut, aż wykałaczka wbita blisko środka nie będzie już oblepiona surowym ciastem. 5. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku na 1 godzinę przy uchylonych drzwiczkach. Następnie schłodź je w lodówce przez 4 godziny przed pokrojeniem.

Uwagi

Pokrój na cienkie kawałki i podawaj z czarną herbatą, która dobrze pasuje do warstwy z herbatników. W wersji bez glutenu użyj herbatników bezglutenowych w obu warstwach, w tych samych ilościach; ser i masło zawierają nabiał, a nadzienie zawiera jajka. Wkładam go do lodówki na kilka godzin przed posiłkiem, a nie w ostatniej chwili, i kroję kawałki mniej więcej tej samej grubości. Tłusty, kremowy serek bez serwatki na powierzchni daje gładsze nadzienie; jeśli jest wodnisty, przed użyciem zostaw go na sicie, żeby odciekł. Okrągła forma o średnicy 24 cm pozwala zachować wysoką warstwę; w szerszej ciasto piecze się szybciej, więc pod koniec obserwuj środek. Wybierz jędrne borówki, które nie są jeszcze miękkie ani zgniecione. Zdarza się, że wierzch pęka, jeśli nadzienie jest zbyt długo ubijane po dodaniu jajek. Sernik przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni.