Elmalı turta

Elmalı turta 160 °C'de, hamur katlarının arasına rendelenip kavrulmuş elmalar konarak pişirilir. Yumuşak iç harcında tarçın ve limon kabuğu rendesi vardır, üst katı hafifçe kızarır. Elmaları iri tarafıyla rendeliyorum, çünkü her dilimde elma şeritlerini hissetmeyi seviyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 70 dakika. Dinlendirme: 120 dakika. Toplam süre: 250 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 395 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

4 kg elma
200 g tereyağı
100 g şeker
1 orta boy limon
3 paket vanilinli şeker
1 çay kaşığı tarçın
1/8 çay kaşığı tuz

Hamur için

200 g tereyağı
100 g şeker
3 yumurta
10 g kabartma tozu
500 g un

Servis için

20 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Elmaları yıka, dörde böl ve çekirdeklerini çıkar. Kalın tarafıyla rendele, limonun suyuyla ıslat. 2. 200 g tereyağını kalın tabanlı bir tencerede erit. Rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış elmaları, 100 g şekeri, rendelenmiş limon kabuğunu, vanilinli şekeri, tarçını ve tuzu ekle. 10 dakika kavur, ardından iç harcı 30 dakika soğumaya bırak. 3. Kalan 200 g tereyağını erit ve ılımaya bırak. 100 g şeker ve 3 yumurtayla karıştır, sonra kabartma tozuyla karıştırılmış unu azar azar ekle. 4. Ellere yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur. Üzerini ört ve 30 dakika dinlendir. 5. Hamuru 3 parçaya böl. İlk parçayı un serpilmiş zeminde 25 x 32 cm ölçülerinde bir hamur yaprağı olacak şekilde aç. Merdaneye sar, tepsiye yerleştir ve kenarlardaki fazlalıkları kes. 6. Elmaların yarısını hamurun üzerine yay. İkinci hamur parçasını açıp üzerine yerleştir, kalan elmaları koy ve son hamur yaprağıyla kapat. 7. Üst kat kızarana kadar 160 °C'de yaklaşık 1 saat pişir. Turtayı 1 saat soğumaya bırak, ardından üzerine pudra şekeri serp ve dilimle.

Notlar

Bir gün önceden pişir, sonra üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar sakla. Bir dilimini siyah çayla servis ediyorum; katları sayesinde strudelden çok kat kat bir keke benziyor. Sert ve hafif ekşi elmalar seç, kabukları inceyse rendelereken soymana gerek yok. Elmaları çok tatlıysa iç harçtaki şekeri 70 g'a düşür. Hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.