Gâteau aux pommes en couches

Ingrédients

Pour la garniture

• 4 kg de pommes
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 citron moyen
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/8 de cuillère à café de sel

Pour la pâte

• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 10 g de levure chimique
• 500 g de farine

Pour servir

• 20 g de sucre glace

Préparation

1. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les pépins. Râpez-les avec la grosse râpe en les arrosant du jus de citron. 2. Faites fondre 200 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les pommes râpées et bien égouttées, 100 g de sucre, le zeste de citron râpé, le sucre vanillé, la cannelle et le sel. Faites-les revenir 10 minutes, puis laissez refroidir la garniture pendant 30 minutes. 3. Faites fondre les 200 g de beurre restants et laissez-le tiédir. Mélangez-le avec 100 g de sucre et les 3 œufs, puis incorporez peu à peu la farine mélangée à la levure chimique. 4. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes. 5. Divisez la pâte en 3 morceaux. Étalez le premier sur un plan de travail fariné en un rectangle de 25 x 32 cm. Enroulez-le autour du rouleau à pâtisserie, déposez-le dans le moule et coupez l’excédent sur les bords. 6. Étalez la moitié des pommes sur la pâte. Étalez le deuxième morceau de pâte, posez-le par-dessus, ajoutez le reste des pommes et recouvrez avec la dernière couche. 7. Faites cuire à 160 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la couche du dessus soit dorée. Laissez le gâteau refroidir 1 heure, puis saupoudrez-le de sucre et coupez-le en parts.