Яблочный пирог

Яблочный пирог выпекается при 160 °C, а между слоями теста лежат натёртые и обжаренные яблоки. В мягкой начинке есть корица и лимонная цедра, а верхний слой слегка подрумянивается. Я натираю яблоки на крупной тёрке, потому что мне нравится чувствовать их полоски в каждом кусочке. Подготовка: 60 минут. Выпекание: 70 минут. Отдых: 120 минут. Общее время: 250 минут. Порций: 20. Примерно 395 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

4 кг яблок
200 г сливочного масла
100 г сахара
1 средний лимон
3 пакетика ванильного сахара
1 чайная ложка корицы
1/8 чайной ложки соли

Для теста

200 г сливочного масла
100 г сахара
3 яйца
10 г разрыхлителя
500 г муки

Для подачи

20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите семена. Натрите на крупной тёрке, сбрызгивая лимонным соком. 2. Растопите 200 г сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Добавьте натёртые и хорошо отжатые яблоки, 100 г сахара, натёртую лимонную цедру, ванильный сахар, корицу и соль. Обжаривайте 10 минут, затем оставьте начинку остывать на 30 минут. 3. Растопите оставшиеся 200 г сливочного масла и дайте ему немного остыть. Смешайте его со 100 г сахара и 3 яйцами, затем постепенно вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем. 4. Замесите гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте отдыхать на 30 минут. 5. Разделите тесто на 3 части. Раскатайте первую часть на присыпанной мукой поверхности в пласт размером 25 x 32 см. Намотайте его на скалку, перенесите в форму и обрежьте излишки по краям. 6. Распределите по пласту половину яблок. Раскатайте вторую часть теста, положите сверху, добавьте оставшиеся яблоки и накройте последним пластом. 7. Выпекайте при 160 °C примерно 1 час, пока верхний пласт не подрумянится. Дайте пирогу остыть 1 час, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте кусочками.

Примечания

Испеките его за день, а затем храните накрытым в холодильнике до 3 дней. Я подаю кусочек с чёрным чаем; из-за слоёв он больше напоминает пирог из коржей, чем штрудель. Выбирайте твёрдые яблоки с лёгкой кислинкой, а если кожура тонкая, её можно оставить при натирании. Если яблоки очень сладкие, уменьшите количество сахара в начинке до 70 г. В тесте есть глютен, молочные продукты и яйца.