りんごの重ね焼きパイ

りんごの重ね焼きパイは、すりおろして炒めたりんごを生地で挟み、160 °Cで焼きます。やわらかなフィリングにはシナモンとレモンの皮が入り、上の生地はほんのり焼き色がつきます。私は粗目のおろし金でりんごをおろします。ひと切れごとに細切りの食感が楽しめるのが好きなので。準備時間：60分。焼き時間：70分。休ませる時間：120分。合計時間：250分。20人分。1人分あたり約395 kcal、たんぱく質4 g。

材料

フィリング用：
りんご 4 kg
バター 200 g
砂糖 100 g
中くらいのレモン 1個
バニラシュガー 3袋
シナモン小さじ1
塩小さじ1/8
生地用：
バター 200 g
砂糖 100 g
卵 3個
ベーキングパウダー 10 g
小麦粉 500 g
仕上げ用：
粉砂糖 20 g

準備

1. りんごを洗い、4等分に切って種を取り除きます。粗目のおろし金ですりおろしながら、レモン汁をかけます。 2. 厚手の鍋にバター200 gを溶かします。すりおろして水気をしっかり絞ったりんご、砂糖100 g、すりおろしたレモンの皮、バニラシュガー、シナモン、塩を加えます。10分炒めたら、フィリングを30分冷まします。 3. 残りのバター200 gを溶かし、少し冷まします。砂糖100 g、卵3個と混ぜ、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を少しずつ加えて混ぜ込みます。 4. 手にくっつかない、なめらかな生地になるまでこねます。覆って30分休ませます。 5. 生地を3等分します。打ち粉をした台の上で、1つ目の生地を25 x 32 cmにのばします。めん棒に巻きつけて天板に移し、縁からはみ出た生地を切り落とします。 6. 生地の上にりんごの半量を広げます。2つ目の生地をのばしてのせ、残りのりんごを広げ、最後の生地をかぶせます。 7. 160 °Cで約1時間、上の生地に焼き色がつくまで焼きます。パイを1時間冷まし、粉砂糖をふって切り分けます。

メモ

前日に焼き、覆って冷蔵庫に入れておけば3日まで保存できます。私はひと切れを紅茶と一緒にいただきます。重ねた生地のおかげで、シュトゥルーデルというより、薄い生地を重ねたケーキのようです。しっかりした、少し酸味のあるりんごを選びます。皮が薄ければ、すりおろすときにむかなくても大丈夫です。りんごがとても甘ければ、フィリングの砂糖を70 gに減らします。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。