Rumänischer Apfelkuchen in Schichten

Name: Rumänischer Apfelkuchen in Schichten
Ingredients: 4 kg Äpfel; 200 g Butter; 100 g Zucker; 1 mittelgroße Zitrone; 3 Päckchen Vanillinzucker; 1 Teelöffel Zimt; 1/8 Teelöffel Salz; 200 g Butter; 100 g Zucker; 3 Eier; 10 g Backpulver; 500 g Mehl; 20 g Puderzucker

Wüste - Rumänischer Apfelkuchen in Schichten von Aida D. - Recipia Rezepte

Der rumänische Apfelkuchen in Schichten wird bei 160 °C gebacken, mit geriebenen und gedünsteten Äpfeln zwischen den Teigplatten. Zimt und Zitronenschale stecken in der weichen Füllung, während die obere Teigplatte leicht bräunt. Ich reibe die Äpfel auf der groben Seite der Reibe, weil ich die Streifen in jedem Stück gern spüre. Vorbereitung: 60 Minuten. Backzeit: 70 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 250 Minuten. Portionen: 20. Etwa 395 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Füllung

4 kg Äpfel
200 g Butter
100 g Zucker
1 mittelgroße Zitrone
3 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Zimt
1/8 Teelöffel Salz

Für den Teig

200 g Butter
100 g Zucker
3 Eier
10 g Backpulver
500 g Mehl

Zum Servieren

20 g Puderzucker

Zubereitung

1. Wasche die Äpfel, viertle sie und entferne die Kerne. Reibe sie auf der groben Seite der Reibe und beträufle sie dabei mit dem Saft der Zitrone. 2. Schmilz 200 g Butter in einem Topf mit dickem Boden. Gib die geriebenen und gut ausgedrückten Äpfel, 100 g Zucker, die abgeriebene Zitronenschale, den Vanillinzucker, den Zimt und das Salz dazu. Dünste alles 10 Minuten und lass die Füllung anschließend 30 Minuten abkühlen. 3. Schmilz die übrigen 200 g Butter und lass sie etwas abkühlen. Verrühre sie mit 100 g Zucker und den 3 Eiern, dann arbeite nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl ein. 4. Knete alles zu einem glatten Teig, der nicht an den Händen klebt. Decke ihn ab und lass ihn 30 Minuten ruhen. 5. Teile den Teig in 3 Stücke. Rolle das erste Stück auf einer bemehlten Fläche zu einer 25 x 32 cm großen Teigplatte aus. Rolle sie auf das Nudelholz, lege sie in die Form und schneide den überstehenden Teig am Rand ab. 6. Verteile die Hälfte der Äpfel auf der Teigplatte. Rolle das zweite Teigstück aus, lege es darauf, gib die übrigen Äpfel darauf und decke alles mit der letzten Teigplatte ab. 7. Backe den Kuchen bei 160 °C etwa 1 Stunde, bis die obere Teigplatte gebräunt ist. Lass ihn 1 Stunde abkühlen, bestäube ihn dann mit Puderzucker und schneide ihn in Stücke.

Hinweise

Backe ihn einen Tag vorher und bewahre ihn dann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Ich serviere ein Stück dazu mit schwarzem Tee; durch die Schichten ähnelt er eher einem Schichtkuchen als einem Strudel. Nimm feste, leicht säuerliche Äpfel. Wenn sie eine dünne Schale haben, kannst du sie beim Reiben dranlassen. Wenn die Äpfel sehr süß sind, reduziere den Zucker in der Füllung auf 70 g. Der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.