Elmalı diplomat pastası

Elmalı diplomat pastası, kompostoda haşlanıp püre hâline getirilen elmaların ince bir kek tabanının üzerine yayılması ve kremayla kaplanmasıyla hazırlanır. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra elmalı katman keserken şeklini iyi korur, ayrılan su da tabanı yumuşak ve şerbetini çekmiş hâle getirir. Katları görünsün diye soğuk, ince dilimler hâlinde servis ederim. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlendirme: 6 saat 30 dakika. Toplam süre: 7 saat 37 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

3 yumurta
5 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu

Krema için

1 kg tatlı-ekşi elma
1500 ml su
200 g şeker
1 çay kaşığı tarçın
3 paket jelatin

Üzeri için

200 ml sıvı krema
1 paket krema sertleştirici
1 çay kaşığı tarçın

Hazırlık

1. Fırını 160°C'ye ısıtın. Yumurtaları şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın, ardından unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Hamuru pişirme kâğıdı serilmiş kek kalıbına dökün ve üzeri kızarana kadar 25 dakika pişirin. 2. Elmaları soyun, çekirdek yataklarını çıkarın ve dilimleyin. 1500 ml su, şeker ve tarçınla birlikte bir tencereye alın. Yumuşayana kadar 12 dakika kaynatın. 3. Komposto suyundan 100 ml ayırın ve kalan sıvıyı elmalardan süzün. Elmaları ve kek tabanını 30 dakika soğumaya bırakın, ardından elmaları blenderdan geçirin. 4. Kek tabanını servis tabağına alın ve ayarlanabilir çemberi çevresine yerleştirip sabitleyin. Ayırdığınız 100 ml suyuyla tabanı ıslatın. 5. 3 paket jelatini ambalajındaki talimatlara göre hazırlayın ve elma püresine karıştırın. Kremayı kek tabanının üzerine dökün. 6. Sıvı kremayı krema sertleştiriciyle 3 dakika, şeklini koruyana kadar çırpın. Elmalı kremanın üzerine yayın. 7. Pastayı en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Çemberi çıkarın, üzerine tarçın serpin ve dilimleyin.

Notlar

Yanında sade bir fincan siyah çayla servis ederim. Glutensiz bir taban için unu 5 yemek kaşığı glutensiz kek karışımıyla değiştirin; pasta yumurta ve süt ürünü olan krema içerir. Tatlı-ekşi, sert ve unlu olmayan elmalar seçin; parçalar blendera girene kadar şeklini daha iyi korur. Püreyi çektikten sonra fazla sulu göründüğü olur; jelatini eklemeden önce biraz daha süzün, çünkü fazla sıvı kremayı yumuşak bırakabilir. Pastayı buzdolabında üzeri kapalı tutun ve en fazla 3 gün içinde tüketin.

Sık sorulan sorular

Krema neden yumuşak kalıyor?

Çemberi çıkarmadan önce pastayı buzdolabında 2 saat daha bekletin. Jelatinin püreyi tutması için zamana ihtiyacı var.

Kek tabanının çökmesini nasıl önlerim?

Pişirmenin ilk 15 dakikasında fırının kapağını kapalı tutun. Kabarmadan önce ısı kaybederse taban çökebilir.

Golden elma kullanabilir miyim?

Evet, daha yumuşak etli olduklarından haşlandıktan sonra kolayca püre hâline gelirler. Ateşi kapatmadan önce kıvamlarını kontrol edin, çünkü sert elmalardan daha çabuk yumuşayabilirler.

Krema koyulaşmazsa ne yapmalıyım?

Kâseyi ve çırpıcıları 10 dakika dondurucuya koyun, ardından kremayı bir dakika daha çırpın. Sıvı kremanın iyi çırpılması için soğuk olması gerekir.