Tort diplomat z jabłkami

Tort diplomat z jabłkami powstaje z jabłek ugotowanych w kompocie i zmiksowanych na purée, ułożonych na cienkim spodzie i przykrytych bitą śmietaną. Po kilku godzinach w lodówce warstwa jabłkowa dobrze trzyma się przy krojeniu, a zachowany sok sprawia, że spód jest miękki i nasączony. Podaję go schłodzony, w wąskich kawałkach, żeby było widać warstwy. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 37 minut. Odpoczynek: 6 godzin i 30 minut. Łączny czas: 7 godzin i 37 minut. Porcje: 12. Około 230 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

3 jajka
5 łyżek mąki
5 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem

1 kg słodko-kwaśnych jabłek
1500 ml wody
200 g cukru
1 łyżeczka cynamonu
3 opakowania żelatyny

Do dekoracji

200 ml śmietanki kremówki
1 opakowanie stabilizatora do śmietany
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Ubij jajka z cukrem na kremową masę, a następnie wmieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 25 minut, aż się zarumieni. 2. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w plasterki. Włóż do garnka z 1500 ml wody, cukrem i cynamonem. Gotuj 12 minut, aż zmiękną. 3. Odlej 100 ml soku z kompotu, a pozostały płyn odcedź z jabłek. Zostaw jabłka i spód do ostygnięcia na 30 minut, a następnie zblenduj jabłka. 4. Połóż spód na paterze i zaciśnij wokół niego regulowaną obręcz. Nasącz go zachowanymi 100 ml soku. 5. Przygotuj 3 opakowania żelatyny zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wymieszaj z purée jabłkowym. Wylej krem na spód. 6. Ubij śmietankę kremówkę ze stabilizatorem przez 3 minuty, aż będzie sztywna. Rozprowadź ją na kremie jabłkowym. 7. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Zdejmij obręcz, posyp wierzch cynamonem i pokrój na kawałki.

Uwagi

Podaję go z kubkiem zwykłej czarnej herbaty. Aby przygotować spód bez glutenu, zastąp mąkę 5 łyżkami bezglutenowej mieszanki do ciast; tort zawiera jajka i śmietankę. Wybierz słodko-kwaśne, jędrne jabłka, które nie są mączyste; kawałki lepiej zachowają kształt, zanim trafią do blendera. Zdarza się, że po zmiksowaniu purée wydaje się zbyt rzadkie; odcedź je jeszcze trochę przed dodaniem żelatyny, bo nadmiar płynu może sprawić, że krem będzie miękki. Przechowuj tort przykryty w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni.