りんごのディプロマットケーキ

コンポートにしたりんごをピュレにして、薄いスポンジに重ね、生クリームをのせたりんごのディプロマットケーキ。冷蔵庫で数時間冷やすと、りんごの層は切っても崩れにくく、取っておいた煮汁がスポンジをしっとりシロップの染みた状態にしてくれます。冷やしてから細めに切り、層が見えるようにして出します。準備時間：30分。調理時間：37分。休ませる時間：6時間30分。合計時間：7時間37分。12人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質5 g。

材料

スポンジ用：
卵 3個
小麦粉大さじ5
砂糖大さじ5
ベーキングパウダー小さじ1
クリーム用：
甘酸っぱいりんご 1 kg
水 1500 ml
砂糖 200 g
シナモン小さじ1
ゼラチン 3袋
飾り用：
液体の生クリーム 200 ml
ホイップクリーム用安定剤 1袋
シナモン小さじ1

準備

1. オーブンを160°Cに予熱します。卵と砂糖をクリーム状になるまで泡立て、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。オーブンシートを敷いたケーキ型に生地を流し入れ、焼き色がつくまで25分焼きます。 2. りんごの皮をむき、芯を取り、薄切りにします。鍋に入れ、水1500 ml、砂糖、シナモンを加えます。やわらかくなるまで12分煮ます。 3. コンポートの煮汁を100 ml取り分け、残りの汁を切ります。りんごとスポンジを30分冷まし、りんごをブレンダーでピュレ状にします。 4. スポンジを皿にのせ、その周りに調節式のケーキリングを固定します。取り分けておいた煮汁100 mlをスポンジに染み込ませます。 5. ゼラチン3袋をパッケージの表示どおりに準備し、りんごのピュレに混ぜます。りんごクリームをスポンジに流し入れます。 6. 液体の生クリームにホイップクリーム用安定剤を加え、形が保てるようになるまで3分泡立てます。りんごクリームの上に広げます。 7. ケーキを冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩冷やします。リングを外し、上にシナモンをふって切り分けます。

メモ

何も入れない紅茶を一杯添えて食べます。グルテンフリーのスポンジにする場合は、小麦粉をグルテンフリーの製菓用ミックス5 tablespoonsに置き換えます。このケーキには卵と乳製品の生クリームが入っています。甘酸っぱくて、粉っぽくない、しっかりしたりんごを選びます。ブレンダーにかけるまでは、りんごの形が崩れにくいです。ピュレにしたあと、水分が多く見えることがあります。余分な水分でクリームがゆるくなるので、ゼラチンを加える前にもう少し水気を切ります。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。