Gâteau diplomate aux pommes

Ingrédients

Pour la génoise

• 3 œufs
• 5 cuillères à soupe de farine
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème

• 1 kg de pommes douces et acidulées
• 1500 ml d’eau
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 3 sachets de gélatine

Pour la décoration

• 200 ml de crème liquide à fouetter
• 1 sachet de fixateur pour chantilly
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez la farine et la levure chimique. Versez la pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier cuisson et faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 2. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une casserole avec 1500 ml d’eau, le sucre et la cannelle. Faites cuire 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 3. Réservez 100 ml du jus de cuisson et égouttez le reste des pommes. Laissez refroidir les pommes et la génoise pendant 30 minutes, puis mixez les pommes. 4. Posez la génoise sur un plat et ajustez le cercle réglable autour. Imbibez-la avec les 100 ml de jus réservés. 5. Préparez les 3 sachets de gélatine selon les instructions sur l’emballage et mélangez-les à la purée de pommes. Versez la crème sur la génoise. 6. Fouettez la crème liquide avec le fixateur pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se tienne. Étalez-la sur la crème aux pommes. 7. Laissez le gâteau au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence toute une nuit. Retirez le cercle, saupoudrez de cannelle et coupez en parts.