सेब का डिप्लोमैट केक

सेब का डिप्लोमैट केक बनाने के लिए कॉम्पोट में उबले सेबों की प्यूरी को पतली केक बेस पर फैलाकर ऊपर से व्हिप्ड क्रीम लगाई जाती है। कुछ घंटे फ्रिज में रखने के बाद सेब की परत अच्छी तरह जम जाती है और काटने पर बिखरती नहीं, जबकि बचा हुआ कॉम्पोट का रस बेस को नरम और रसदार बनाता है। मैं इसे ठंडा, पतले स्लाइस में परोसती हूँ, ताकि परतें दिखें। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 37 मिनट। ठंडा रखने का समय: 6 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 7 घंटे और 37 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 230 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

केक बेस के लिए

3 अंडे
5 बड़े चम्मच आटा
5 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

क्रीम के लिए

1 kg मीठे-खट्टे सेब
1500 ml पानी
200 g चीनी
1 छोटा चम्मच दालचीनी
3 पैकेट जिलेटिन

सजावट के लिए

200 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
1 पैकेट क्रीम स्टेबलाइज़र
1 छोटा चम्मच दालचीनी

तैयारी

1. ओवन को 160°C पर गरम करें। अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए। फिर आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। बैटर को बेकिंग पेपर लगी केक टिन में डालें और 25 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। 2. सेब छीलें, बीज वाला बीच का हिस्सा निकालें और उन्हें स्लाइस में काटें। इन्हें 1500 ml पानी, चीनी और दालचीनी के साथ एक सॉसपैन में डालें। 12 मिनट तक उबालें, जब तक सेब नरम न हो जाएँ। 3. कॉम्पोट का 100 ml रस अलग रख लें और बाकी तरल से सेब छान लें। सेब और केक बेस को 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर सेबों को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें। 4. केक बेस को सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर एडजस्ट होने वाली केक रिंग लगा दें। अलग रखे 100 ml रस से बेस को भिगो दें। 5. जिलेटिन के 3 पैकेट पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार करें और सेब की प्यूरी में मिला दें। क्रीम को बेस पर डालें। 6. लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को क्रीम स्टेबलाइज़र के साथ 3 मिनट तक फेंटें, जब तक वह अपना आकार बनाए रखे। इसे सेब की क्रीम के ऊपर फैलाएँ। 7. केक को कम से कम 6 घंटे फ्रिज में रखें, बेहतर होगा कि रात भर रखें। रिंग हटाएँ, ऊपर दालचीनी छिड़कें और स्लाइस काटें।

नोट

मैं इसे सादी काली चाय के एक कप के साथ परोसती हूँ। ग्लूटेन-फ्री बेस के लिए आटे की जगह 5 बड़े चम्मच ग्लूटेन-फ्री केक मिक्स इस्तेमाल करें; इस केक में अंडे और डेयरी वाली व्हिपिंग क्रीम है। मीठे-खट्टे, सख्त और कम स्टार्च वाले सेब चुनें; ब्लेंडर में डालने तक उनके टुकड़े बेहतर ढंग से साबुत रहते हैं। कभी-कभी ब्लेंड करने के बाद प्यूरी बहुत पतली लग सकती है; जिलेटिन डालने से पहले इसे थोड़ा और छान लें, क्योंकि ज्यादा तरल से क्रीम नरम रह सकती है। केक को ढककर फ्रिज में रखें और ज्यादा से ज्यादा 3 दिनों के भीतर खा लें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्रीम नरम क्यों रह जाती है?

रिंग हटाने से पहले केक को 2 घंटे और फ्रिज में रखें। जिलेटिन को प्यूरी जमाने के लिए समय चाहिए।

बेस को बैठने से कैसे बचाएँ?

बेकिंग के पहले 15 मिनट ओवन का दरवाज़ा बंद रखें। बढ़ने से पहले गर्मी निकल जाए तो बेस नीचे बैठ सकता है।

क्या Golden सेब इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, उनका नरम गूदा उबालने के बाद आसानी से प्यूरी बन जाता है। आँच बंद करने से पहले उनकी बनावट जाँच लें, क्योंकि वे सख्त सेबों की तुलना में जल्दी नरम हो सकते हैं।

अगर व्हिपिंग क्रीम गाढ़ी न हो तो क्या करूँ?

कटोरे और फेंटने वाले तारों को 10 मिनट फ्रीज़र में रखें, फिर क्रीम को एक मिनट और फेंटें। अच्छी तरह फेंटने के लिए लिक्विड व्हिपिंग क्रीम ठंडी होनी चाहिए।

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श्रेणी: मरुस्थल लेखक: Zaraza G. दृश्य: 883 तारीख: 09.11.2024

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