Torta diplomatica alle mele

Le mele cotte nel loro sciroppo diventano una purea per questa torta diplomatica alle mele, adagiata su una base sottile e ricoperta di panna montata. Dopo qualche ora in frigorifero, lo strato di mele resta ben compatto al taglio, mentre il liquido tenuto da parte lascia la base morbida e imbevuta. La servo fredda, a fette sottili, così si vedono gli strati. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 6 ore e 30 minuti. Tempo totale: 7 ore e 37 minuti. Porzioni: 12. Circa 230 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

3 uova
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito

Per la crema

1 kg di mele dolci e acidule
1500 ml d’acqua
200 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
3 pacchetti di gelatina

Per decorare

200 ml di panna liquida da montare
1 pacchetto di pannafix
1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160°C. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, poi incorpora la farina e il lievito. Versa l’impasto in una tortiera rivestita di carta da forno e cuocilo per 25 minuti, finché sarà dorato. 2. Sbuccia le mele, elimina i torsoli e tagliale a fette. Mettile in una casseruola con 1500 ml d’acqua, lo zucchero e la cannella. Cuoci per 12 minuti, finché si saranno ammorbidite. 3. Tieni da parte 100 ml del liquido di cottura e scola il resto dalle mele. Lascia raffreddare le mele e la base per 30 minuti, poi frulla le mele. 4. Metti la base su un piatto da portata e sistema l’anello regolabile intorno. Bagnala con i 100 ml di liquido tenuti da parte. 5. Prepara i 3 pacchetti di gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e mescolali alla purea di mele. Versa la crema sulla base. 6. Monta la panna liquida con il pannafix per 3 minuti, finché sarà ben ferma. Spalmala sulla crema di mele. 7. Lascia la torta in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Togli l’anello, spolvera la superficie con la cannella e taglia a fette.

Note

La servo con una tazza di tè nero, senza aggiunte. Per una base senza glutine, sostituisci la farina con 5 cucchiai di mix per dolci senza glutine; la torta contiene uova e panna lattiero-casearia. Scegli mele dolci e acidule, sode e non farinose; i pezzi si mantengono meglio fino a quando li frulli. Può capitare che la purea sembri troppo liquida dopo averla frullata; scolala ancora un po’ prima di aggiungere la gelatina, perché il liquido in eccesso può lasciare la crema morbida. Tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.

Domande frequenti

Perché la crema resta morbida?

Lascia la torta in frigorifero per altre 2 ore prima di togliere l’anello. La gelatina ha bisogno di tempo per rassodare la purea.

Come faccio a evitare che la base si abbassi?

Tieni chiuso lo sportello del forno nei primi 15 minuti di cottura. La base può abbassarsi se perde calore prima di lievitare.

Posso usare le mele Golden?

Sì, la loro polpa più morbida si frulla facilmente dopo la cottura. Controlla la consistenza prima di spegnere il fuoco, perché possono ammorbidirsi più in fretta delle mele sode.

Cosa faccio se la panna non si monta?

Metti la ciotola e le fruste in freezer per 10 minuti, poi monta la panna ancora per un minuto. La panna liquida deve essere fredda per montarsi bene.