Torta diplomata de maçã

A torta diplomata de maçã leva maçãs cozidas em compota e reduzidas a puré, sobre uma base fina e coberta com natas batidas. Depois de algumas horas no frio, a camada de maçã fica firme ao cortar, e o líquido reservado deixa a base macia e bem embebida. Sirvo-a fria, em fatias estreitas, para se verem as camadas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 6 horas e 30 minutos. Tempo total: 7 horas e 37 minutos. Doses: 12. Cerca de 230 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

3 ovos
5 colheres de sopa de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme

1 kg de maçãs doces e ácidas
1500 ml de água
200 g de açúcar
1 colher de chá de canela
3 saquetas de gelatina

Para decorar

200 ml de natas líquidas para bater
1 saqueta de estabilizador para chantilly
1 colher de chá de canela

Preparação

1. Aqueça o forno a 160°C. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme e, em seguida, incorpore a farinha e o fermento em pó. Deite a massa numa forma de bolo forrada com papel vegetal e coza durante 25 minutos, até dourar. 2. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias. Coloque-as num tacho com 1500 ml de água, o açúcar e a canela. Coza durante 12 minutos, até amaciarem. 3. Reserve 100 ml do líquido da compota e escorra o restante das maçãs. Deixe as maçãs e a base arrefecerem durante 30 minutos e, depois, triture as maçãs com a varinha mágica. 4. Coloque a base num prato de servir e ajuste o aro regulável à sua volta. Regue-a com os 100 ml de líquido reservados. 5. Prepare as 3 saquetas de gelatina de acordo com as instruções da embalagem e misture-as no puré de maçã. Deite o creme sobre a base. 6. Bata as natas líquidas com o estabilizador durante 3 minutos, até ficarem firmes. Espalhe-as sobre o creme de maçã. 7. Leve a torta ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Retire o aro, polvilhe a superfície com canela e corte em fatias.

Notas

Sirvo-a com uma chávena de chá preto simples. Para uma base sem glúten, substitua a farinha por 5 colheres de sopa de preparado para bolos sem glúten; a torta contém ovos e natas de origem láctea. Escolha maçãs doces e ácidas, firmes e não farinhentas; os pedaços mantêm-se melhor até irem à liquidificadora. Às vezes, o puré parece demasiado líquido depois de triturado; escorra-o mais um pouco antes de juntar a gelatina, pois o excesso de líquido pode deixar o creme mole. Guarde a torta tapada no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme fica mole?

Deixe a torta mais 2 horas no frigorífico antes de retirar o aro. A gelatina precisa de tempo para dar consistência ao puré.

Como evito que a base baixe?

Mantenha a porta do forno fechada durante os primeiros 15 minutos de cozedura. A base pode baixar se perder calor antes de crescer.

Posso usar maçãs Golden?

Sim, a polpa mais macia tritura-se facilmente depois de cozida. Verifique a textura antes de apagar o lume, pois podem amaciar mais depressa do que as maçãs firmes.

O que faço se as natas não ficarem firmes?

Ponha a taça e as varas da batedeira no congelador durante 10 minutos e depois bata as natas durante mais um minuto. As natas líquidas têm de estar frias para baterem bem.