Apfel-Diplomatentorte

Name: Apfel-Diplomatentorte
Ingredients: 3 Eier; 5 Esslöffel Mehl; 5 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Backpulver; 1 kg süß-säuerliche Äpfel; 1500 ml Wasser; 200 g Zucker; 1 Teelöffel Zimt; 3 Päckchen Gelatine; 200 ml Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnesteif; 1 Teelöffel Zimt

Wüste - Apfel-Diplomatentorte von Zaraza G. - Recipia Rezepte

Die in Kompott gekochten Äpfel werden als Püree zur Apfel-Diplomatentorte, die auf einem dünnen Boden liegt und mit Sahne bedeckt ist. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank lässt sich die Apfelschicht gut schneiden, und der aufgehobene Sud hält den Boden weich und saftig. Ich serviere sie gekühlt in schmalen Stücken, damit man die Schichten sieht. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 37 Minuten. Ruhezeit: 6 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 7 Stunden und 37 Minuten. Portionen: 12. Etwa 230 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

3 Eier
5 Esslöffel Mehl
5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver

Für die Creme

1 kg süß-säuerliche Äpfel
1500 ml Wasser
200 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
3 Päckchen Gelatine

Zum Verzieren

200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen, dann Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. 2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Mit 1500 ml Wasser, Zucker und Zimt in einen Topf geben. 12 Minuten kochen, bis sie weich sind. 3. 100 ml vom Kochsud beiseitestellen und die übrige Flüssigkeit abgießen. Äpfel und Boden 30 Minuten abkühlen lassen, dann die Äpfel pürieren. 4. Den Boden auf eine Servierplatte legen und den verstellbaren Tortenring darum befestigen. Mit den beiseitegestellten 100 ml Sud beträufeln. 5. Die 3 Päckchen Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter das Apfelpüree rühren. Die Creme auf den Boden geben. 6. Die flüssige Sahne mit Sahnesteif 3 Minuten schlagen, bis sie standfest ist. Auf der Apfelcreme verstreichen. 7. Die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Den Ring entfernen, Zimt darüberstreuen und die Torte in Stücke schneiden.

Hinweise

Ich stelle eine Tasse schwarzen Tee dazu, ganz pur. Für einen glutenfreien Boden das Mehl durch 5 Esslöffel glutenfreie Backmischung für Kuchen ersetzen; die Torte enthält Eier und Sahne aus Milch. Süß-säuerliche, feste und nicht mehlige Äpfel wählen; die Stücke bleiben so besser in Form, bis sie in den Mixer kommen. Manchmal scheint das Püree nach dem Mixen zu flüssig; vor der Gelatine noch etwas abtropfen lassen, denn überschüssige Flüssigkeit kann die Creme weich werden lassen. Die Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehren.

Häufige Fragen

Warum bleibt die Creme weich?

Die Torte noch 2 Stunden im Kühlschrank lassen, bevor der Ring abgenommen wird. Die Gelatine braucht Zeit, um das Püree zu binden.

Wie verhindere ich, dass der Boden zusammensackt?

Die Backofentür während der ersten 15 Minuten der Backzeit geschlossen halten. Der Boden kann zusammensacken, wenn er Wärme verliert, bevor er aufgeht.

Kann ich Golden-Äpfel verwenden?

Ja, ihr weicheres Fruchtfleisch lässt sich nach dem Kochen leicht pürieren. Die Konsistenz prüfen, bevor der Herd ausgeschaltet wird, denn sie können schneller weich werden als feste Äpfel.

Was mache ich, wenn die Sahne nicht steif wird?

Schüssel und Rührbesen 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, dann die Sahne noch eine Minute schlagen. Flüssige Sahne muss kalt sein, damit sie sich gut aufschlagen lässt.