Elmalı cozonac trandafir, multicooker’da

Elmalı cozonac trandafir, gül biçiminde bir Rumen çöreğidir; ılık servis edilir, hamur kıvrımları ve hafif ekşimsi iç harcı vardır. Limonlu mayalı hamur, tarçınla pişirilmiş rendelenmiş elmaların çevresinde yumuşak kalır. Kabukları ince elmaları tercih ediyorum, böylece kabuklarıyla birlikte rendeleyebiliyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 100 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 225 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

1 kg elma
3 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilyalı şeker
2 yemek kaşığı irmik
2 çay kaşığı tarçın

Hamur için

2 yumurta
200 ml süt
150 g şeker
100 ml sıvı yağ
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
2 çay kaşığı limon aroması
20 g yaş maya
400 g un (yaklaşık)
1/4 çay kaşığı tuz

Yağlamak ve üzerini süslemek için

2 çay kaşığı sıvı yağ
20 g pudra şekeri (isteğe bağlı)
30 g bal (isteğe bağlı)
30 g kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Elmaların çekirdek yataklarını çıkarın ve kabuklarıyla birlikte rendeleyin. 3 yemek kaşığı şekerle bir tencereye alın ve renkleri değişip şurup oluşana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin. 2. Tencereyi ocaktan alın, vanilyalı şekeri, irmiği ve tarçını ekleyin, ardından iç harcı soğumaya bırakın. 3. Mayayı hamur için ayırdığınız şekerin 1 yemek kaşığıyla ezin. 100 ml ılık sütü dökün ve yaklaşık 40 g unla karıştırın. Kabın üzerini örtün ve mayalı karışımı hacmi iki katına çıkana kadar 45 dakika bekletin. 4. Yumurtaları kalan şekerin yaklaşık 138 g’ı ve tuzla köpürene kadar çırpın. Yağı, rendelenmiş limon kabuğunu, limon aromasını ve kabarmış mayalı karışımı ekleyin. Kalan yaklaşık 360 g unu ve diğer 100 ml ılık sütü azar azar ekleyin, ardından yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 5. Hamurun üzerini örtün ve 15 dakika mayalanmaya bırakın. 6. Hamuru ve iç harcı ikiye bölün. Hamurun yarısını serçe parmağınızın kalınlığı kadar açın, üzerine iç harcın yarısını yayın ve rulo yapın. Yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler kesin. Multicooker haznesini 1 çay kaşığı yağla yağlayın, dilimleri içine dizin ve 10 dakika kabarmaya bırakın. 7. BAKE programını 150°C’de 45 dakikaya ayarlayın. 30 dakika sonra çöreği ters çevirin ve diğer tarafı da kızarana kadar pişirmeye devam edin. 8. Hazneyi yeniden 1 çay kaşığı yağla yağlayın ve kalan hamur ve iç harçla hazırlama ve pişirme işlemlerini tekrarlayın. Son olarak çöreğin üzerine pudra şekeri serpin ya da bal sürüp kıyılmış ceviz serpin.

Notlar

Üzerini kapalı olarak oda sıcaklığında ertesi güne kadar bekletin; sonra buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin. Ilık olarak siyah çayla servis edin. Son olarak pudra şekerini ya da cevizli balı seçin; hamur gluten ve yumurta içerir, ceviz yalnızca ikinci seçenekte bulunur. Sert elmaları kabuklarıyla rendelemek kolaydır ve yumuşak elmalara göre daha az sıvı bırakırlar. Bazen elmalar çok fazla şurup bırakır; sıvı koyulaşıp birikinti oluşturmamaya başlayana kadar iç harcı ocakta biraz daha tutun. Köy unu yaklaşık 400 g’dan biraz daha azını ya da fazlasını gerektirebilir; hamur yumuşak kalmalı ve ele yapışmamalıdır. Mayalı karışımın kabarmasını aceleye getirmeyin: yüzeyinde daha erken köpük oluşmaya başlasa bile hacmi iki katına çıkana kadar bekleyin. İki tane yaptım: birini kayınvalideme götürdüm, diğerini güzelce porsiyonlara ayıramadan sıcakken dilim dilim yedik; hamur pek tatlı değildi, iç harç ise hafif ekşimsi oldu.