Cozonac trandafir cu mere la multicooker

Cozonacul trandafir cu mere se servește călduț, cu rotocoale de aluat și umplutură ușor acrișoară. Aluatul dospit, cu lămâie, rămâne moale în jurul merelor rase și gătite cu scorțișoară. Eu aleg mere cu coaja subțire, ca să le rad cu tot cu coajă. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 100 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 225 de minute. Porții: 16. Aproximativ 250 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

1 kg mere
3 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
2 linguri griș
2 lingurițe scorțișoară

Pentru aluat

2 bucăți ouă
200 ml lapte
150 g zahăr
100 ml ulei
1 bucată lămâie (coaja rasă)
2 lingurițe esență de lămâie
20 g drojdie proaspătă
400 g făină (aproximativ)
1/4 linguriță sare

Pentru uns și finisat

2 lingurițe ulei
20 g zahăr pudră (opțional)
30 g miere (opțional)
30 g nucă mărunțită (opțional)

Preparare

1. Îndepărtează cotoarele merelor și dă merele pe răzătoare, cu coajă cu tot. Pune-le într-o cratiță cu cele 3 linguri de zahăr și gătește-le 10 minute, amestecând, până își schimbă culoarea și se formează sirop. 2. Ia cratița de pe foc, adaugă zahărul vanilat, grișul și scorțișoara, apoi lasă umplutura să se răcească. 3. Freacă drojdia cu 1 lingură din zahărul pentru aluat. Toarnă 100 ml de lapte călduț și amestecă cu aproximativ 40 g de făină. Acoperă vasul și lasă maiaua 45 de minute, până își dublează volumul. 4. Bate ouăle cu aproximativ 138 g din zahărul rămas și sarea, până devin spumoase. Încorporează uleiul, coaja rasă de lămâie, esența și maiaua crescută. Adaugă treptat restul de aproximativ 360 g de făină și ceilalți 100 ml de lapte călduț, apoi frământă până obții un aluat moale și nelipicios. 5. Acoperă aluatul și lasă-l la crescut 15 minute. 6. Împarte aluatul și umplutura în două. Întinde o jumătate de aluat într-o foaie cam cât grosimea degetului mic, întinde peste ea jumătate din umplutură și rulează. Taie felii de aproximativ 2 cm. Unge vasul multicookerului cu 1 linguriță de ulei, așază rotocoalele în el și lasă-le 10 minute să crească. 7. Setează programul BAKE la 150°C pentru 45 de minute. După 30 de minute, întoarce cozonacul și continuă coacerea până când se rumenește și pe cealaltă parte. 8. Unge din nou vasul cu 1 linguriță de ulei și repetă montarea și coacerea cu aluatul și umplutura rămase. La final, presară zahăr pudră sau unge cozonacul cu miere și presară nucă mărunțită.

Note

Ține-l acoperit la temperatura camerei până a doua zi; apoi păstrează-l la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. Servește-l călduț cu ceai negru. La final, alege zahăr pudră sau miere cu nucă; aluatul conține gluten și ouă, iar nucile apar doar în a doua variantă. Merele ferme se rad ușor cu coajă și lasă mai puțin lichid decât cele moi. Se întâmplă ca merele să lase mult sirop; mai ține umplutura pe foc până când lichidul se leagă și nu băltește. Făina de țară poate cere puțin mai mult sau mai puțin decât cele aproximativ 400 g, iar aluatul trebuie să rămână moale și nelipicios. Nu grăbi maiaua: așteaptă să-și dubleze volumul, chiar dacă la suprafață începe să facă spumă mai devreme. Am făcut doi: unul l-am dus soacrei, iar celălalt s-a mâncat cald, în rotocoale, înainte să-l porționez frumos; aluatul era puțin dulce, iar umplutura ușor acrișoară.