りんご入りローズ・コゾナックをマルチクッカーで

りんご入りローズ・コゾナックは、ルーマニアの甘い発酵菓子。生地の渦巻きと、ほんのり酸味のあるフィリングを楽しめます。レモン風味の発酵生地は、すりおろしてシナモンと煮たりんごを包んでも、ふんわりやわらか。私は皮ごとすりおろせるよう、皮の薄いりんごを選びます。準備時間：45分。加熱時間：100分。休ませる時間：80分。合計時間：225分。16人分。1人分約250kcal、たんぱく質4g。

材料

フィリング：
りんご 1kg
砂糖大さじ3
バニラシュガー 2袋
セモリナ粉大さじ2
シナモン小さじ2
生地：
卵 2個
牛乳 200ml
砂糖 150g
油 100ml
レモン 1個（皮をすりおろす）
レモンエッセンス小さじ2
生イースト 20g
薄力粉約400g
塩小さじ1/4
塗る用と仕上げ用：
油小さじ2
粉砂糖 20g（お好みで）
はちみつ 30g（お好みで）
刻んだくるみ 30g（お好みで）

準備

1. りんごの芯を取り、皮ごとすりおろす。鍋に入れて砂糖大さじ3を加え、色が変わってシロップが出てくるまで、混ぜながら10分煮る。 2. 鍋を火から下ろし、バニラシュガー、セモリナ粉、シナモンを加えてから、フィリングを冷ます。 3. 生地用の砂糖から大さじ1を取り、イーストとすり混ぜる。ぬるい牛乳100mlを注ぎ、薄力粉を約40g加えて混ぜる。ボウルにふたをして、予備発酵生地が2倍に膨らむまで45分置く。 4. 卵を残りの砂糖約138gと塩と一緒に、泡立つまで混ぜる。油、すりおろしたレモンの皮、レモンエッセンス、膨らんだ予備発酵生地を混ぜ込む。残りの薄力粉約360gと、ぬるい牛乳100mlを少しずつ加え、やわらかく手にくっつかない生地になるまでこねる。 5. 生地にふたをして、15分発酵させる。 6. 生地とフィリングをそれぞれ2等分する。生地の半量を小指ほどの厚さに伸ばし、フィリングの半量を広げて巻く。約2cm幅に切る。マルチクッカーの内釜に油小さじ1を塗り、巻いた生地を並べて10分発酵させる。 7. BAKEプログラムを150°C、45分に設定する。30分たったら菓子を裏返し、もう片面にも焼き色がつくまで焼き続ける。 8. 内釜にもう一度油小さじ1を塗り、残りの生地とフィリングで成形して焼く。仕上げに粉砂糖を振るか、はちみつを塗って刻んだくるみを散らす。

メモ

カバーをして室温で翌日まで置き、その後は冷蔵庫で保存し、最長3日以内に食べきる。温めて、紅茶と一緒にどうぞ。仕上げは粉砂糖か、はちみつとくるみを選ぶ。生地にはグルテンと卵が含まれ、くるみを使うのは2つ目の仕上げだけ。身の締まったりんごは皮ごとすりおろしやすく、やわらかいりんごより水分が出にくい。りんごからシロップがたくさん出ることもあるので、汁気がまとまって鍋底にたまらなくなるまでフィリングを火にかける。地粉は約400gより少し多く、または少なく必要になることがあるが、生地はやわらかく手にくっつかない状態にする。予備発酵生地を急がせず、表面に先に泡が出てきても、2倍に膨らむまで待つ。2つ作ったうち、ひとつは義母に持っていき、もうひとつはきれいに切り分ける前に、熱いうちに渦巻きをひとつずつ食べてしまった。生地はほんのり甘く、フィリングは少し酸味があった。