Cozonac trandafir z jabłkami z multicookera

Cozonac trandafir z jabłkami z multicookera to rumuńskie drożdżowe ciasto w kształcie róży, podawane lekko ciepłe, z zawijasami ciasta i lekko kwaskowym nadzieniem. Cytrynowe ciasto drożdżowe pozostaje miękkie wokół startych jabłek duszonych z cynamonem. Wybieram jabłka z cienką skórką, żeby ścierać je razem ze skórką. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 100 minut. Odpoczynek: 80 minut. Łączny czas: 225 minut. Porcje: 16. Około 250 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na nadzienie

1 kg jabłek
3 łyżki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
2 łyżki kaszy manny
2 łyżeczki cynamonu

Na ciasto

2 jajka
200 ml mleka
150 g cukru
100 ml oleju
1 cytryna (starta skórka)
2 łyżeczki aromatu cytrynowego
20 g świeżych drożdży
400 g mąki (około)
1/4 łyżeczki soli

Do smarowania i wykończenia

2 łyżeczki oleju
20 g cukru pudru (opcjonalnie)
30 g miodu (opcjonalnie)
30 g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Usuń gniazda nasienne z jabłek i zetrzyj je na tarce razem ze skórką. Przełóż do rondla, dodaj 3 łyżki cukru i gotuj przez 10 minut, mieszając, aż zmienią kolor i powstanie syrop. 2. Zdejmij rondel z ognia, dodaj cukier waniliowy, kaszę mannę i cynamon, a potem odstaw nadzienie do ostygnięcia. 3. Rozetrzyj drożdże z 1 łyżką cukru przeznaczonego do ciasta. Wlej 100 ml letniego mleka i wymieszaj z około 40 g mąki. Przykryj naczynie i odstaw zaczyn na 45 minut, aż podwoi objętość. 4. Ubij jajka z około 138 g pozostałego cukru i solą, aż będą puszyste. Dodaj olej, startą skórkę z cytryny, aromat i wyrośnięty zaczyn. Stopniowo dodawaj pozostałe około 360 g mąki i pozostałe 100 ml letniego mleka, a następnie wyrabiaj, aż powstanie miękkie i nieklejące się ciasto. 5. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut. 6. Podziel ciasto i nadzienie na dwie części. Rozwałkuj połowę ciasta na placek grubości mniej więcej małego palca, rozprowadź na nim połowę nadzienia i zwiń. Pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Posmaruj miskę multicookera 1 łyżeczką oleju, ułóż w niej ślimaczki i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia. 7. Ustaw program BAKE na 150°C na 45 minut. Po 30 minutach obróć ciasto i piecz dalej, aż zrumieni się również z drugiej strony. 8. Ponownie posmaruj miskę 1 łyżeczką oleju i powtórz układanie i pieczenie z pozostałym ciastem i nadzieniem. Na koniec posyp ciasto cukrem pudrem albo posmaruj miodem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

Uwagi

Trzymaj ciasto przykryte w temperaturze pokojowej do następnego dnia, potem przechowuj je w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Podawaj lekko ciepłe z czarną herbatą. Na koniec wybierz cukier puder albo miód z orzechami włoskimi; ciasto zawiera gluten i jajka, a orzechy włoskie pojawiają się tylko w drugiej wersji. Twarde jabłka łatwo zetrzeć ze skórką i puszczają mniej soku niż miękkie. Zdarza się, że jabłka puszczają dużo syropu; potrzymaj nadzienie na ogniu, aż płyn zgęstnieje i przestanie się zbierać na dnie. Mąka wiejska może wymagać nieco więcej lub mniej niż około 400 g, a ciasto powinno pozostać miękkie i nieklejące się. Nie przyspieszaj wyrastania zaczynu: poczekaj, aż podwoi objętość, nawet jeśli wcześniej zacznie się pienić na powierzchni. Zrobiłam dwa: jeden zawiozłam teściowej, a drugi zjedliśmy na ciepło, po kawałku, zanim zdążyłam go ładnie pokroić; ciasto było lekko słodkie, a nadzienie lekko kwaskowe.