Cozonac trandafir cu mere, dolce rumeno a rosa

Il Cozonac trandafir cu mere, dolce rumeno a forma di rosa, si serve tiepido, con i suoi girelli di pasta e il ripieno leggermente acidulo. L’impasto lievitato al limone resta morbido intorno alle mele grattugiate e cotte con la cannella. Io scelgo mele dalla buccia sottile, così posso grattugiarle senza sbucciarle. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 100 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 225 minuti. Porzioni: 16. Circa 250 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

1 kg mele
3 cucchiai zucchero
2 bustine zucchero vanigliato
2 cucchiai semolino
2 cucchiaini cannella

Per l’impasto

2 uova
200 ml latte
150 g zucchero
100 ml olio
1 limone (scorza grattugiata)
2 cucchiaini aroma di limone
20 g lievito fresco
400 g farina (circa)
1/4 cucchiaino sale

Per ungere e finire

2 cucchiaini olio
20 g zucchero a velo (facoltativo)
30 g miele (facoltativo)
30 g noci tritate (facoltativo)

Preparazione

1. Elimina il torsolo dalle mele e grattugiale con tutta la buccia. Mettile in un pentolino con i 3 cucchiai di zucchero e cuocile per 10 minuti, mescolando, finché cambiano colore e si forma uno sciroppo. 2. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi lo zucchero vanigliato, il semolino e la cannella, poi lascia raffreddare il ripieno. 3. Strofina il lievito con 1 cucchiaio dello zucchero previsto per l’impasto. Versa 100 ml di latte tiepido e mescola con circa 40 g di farina. Copri la ciotola e lascia riposare il lievitino per 45 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Sbatti le uova con circa 138 g dello zucchero rimasto e il sale, finché diventano spumose. Incorpora l’olio, la scorza di limone grattugiata, l’aroma e il lievitino cresciuto. Aggiungi poco alla volta il resto della farina, circa 360 g, e gli altri 100 ml di latte tiepido, poi impasta fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. 5. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 15 minuti. 6. Dividi a metà l’impasto e il ripieno. Stendi una metà dell’impasto in una sfoglia spessa circa come il mignolo, spalma sopra metà del ripieno e arrotola. Taglia a fette di circa 2 cm. Ungi il recipiente del multicooker con 1 cucchiaino d’olio, disponi i girelli al suo interno e lasciali lievitare per 10 minuti. 7. Imposta il programma BAKE a 150°C per 45 minuti. Dopo 30 minuti, gira il cozonac e continua la cottura finché si sarà dorato anche dall’altro lato. 8. Ungi di nuovo il recipiente con 1 cucchiaino d’olio e ripeti la preparazione e la cottura con l’impasto e il ripieno rimasti. Alla fine, spolvera con zucchero a velo oppure spennella il cozonac con il miele e cospargilo di noci tritate.

Note

Tienilo coperto a temperatura ambiente fino al giorno dopo; poi conservalo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Servilo tiepido con tè nero. Per finire, scegli tra zucchero a velo e miele con noci; l’impasto contiene glutine e uova, mentre le noci compaiono solo nella seconda variante. Le mele sode si grattugiano facilmente con la buccia e rilasciano meno liquido di quelle morbide. A volte le mele rilasciano molto sciroppo; lascia cuocere il ripieno ancora un po’, finché il liquido si addensa e non resta sul fondo. La farina rustica può richiedere un po’ più o un po’ meno dei circa 400 g indicati, e l’impasto deve restare morbido e non appiccicoso. Non avere fretta con il lievitino: aspetta che raddoppi di volume, anche se in superficie comincia a fare schiuma prima. Ne ho fatti due: uno l’ho portato a mia suocera, mentre l’altro è stato mangiato caldo, a girelli, prima ancora che riuscissi a tagliarlo per bene; l’impasto era poco dolce e il ripieno leggermente acidulo.