Cozonac aux pommes au multicuiseur

Name: Cozonac aux pommes au multicuiseur
Ingredients: 1 kg de pommes; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 2 cuillères à soupe de semoule; 2 cuillères à café de cannelle; 2 œufs; 200 ml de lait; 150 g de sucre; 100 ml d’huile; 1 citron (zeste râpé); 2 cuillères à café d’arôme de citron; 20 g de levure fraîche; 400 g de farine (environ); 1/4 de cuillère à café de sel; 2 cuillères à café d’huile; 20 g de sucre glace (facultatif); 30 g de miel (facultatif); 30 g de noix concassées (facultatif)

Désert - Cozonac aux pommes au multicuiseur par Monica O. - Recettes Recipia

Le cozonac aux pommes se déguste tiède, avec ses spirales de pâte et sa garniture légèrement acidulée. La pâte levée au citron reste moelleuse autour des pommes râpées et cuites avec de la cannelle. Je choisis des pommes à peau fine pour pouvoir les râper sans les éplucher. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 100 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 225 minutes. Portions : 16. Environ 250 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la garniture

1 kg de pommes
3 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de semoule
2 cuillères à café de cannelle

Pour la pâte

2 œufs
200 ml de lait
150 g de sucre
100 ml d’huile
1 citron (zeste râpé)
2 cuillères à café d’arôme de citron
20 g de levure fraîche
400 g de farine (environ)
1/4 de cuillère à café de sel

Pour graisser et finir

2 cuillères à café d’huile
20 g de sucre glace (facultatif)
30 g de miel (facultatif)
30 g de noix concassées (facultatif)

Préparation

1. Retirez les trognons des pommes et râpez-les avec la peau. Mettez-les dans une casserole avec les 3 cuillères à soupe de sucre et faites-les cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et qu’un sirop se forme. 2. Retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre vanillé, la semoule et la cannelle, puis laissez refroidir la garniture. 3. Écrasez la levure avec 1 cuillère à soupe du sucre prévu pour la pâte. Versez 100 ml de lait tiède et mélangez avec environ 40 g de farine. Couvrez le récipient et laissez le levain reposer 45 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume. 4. Fouettez les œufs avec environ 138 g du sucre restant et le sel, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez l’huile, le zeste de citron râpé, l’arôme et le levain qui a levé. Ajoutez progressivement les quelque 360 g de farine restants et les 100 ml de lait tiède restants, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. 5. Couvrez la pâte et laissez-la lever 15 minutes. 6. Divisez la pâte et la garniture en deux. Étalez une moitié de pâte sur une épaisseur d’environ celle du petit doigt, étalez dessus la moitié de la garniture et roulez. Coupez des tranches d’environ 2 cm. Huilez le bol du multicuiseur avec 1 cuillère à café d’huile, disposez-y les spirales et laissez-les lever 10 minutes. 7. Réglez le programme BAKE sur 150°C pour 45 minutes. Au bout de 30 minutes, retournez le cozonac et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit aussi doré de l’autre côté. 8. Huilez de nouveau le bol avec 1 cuillère à café d’huile et recommencez le montage et la cuisson avec le reste de la pâte et de la garniture. Pour finir, saupoudrez de sucre glace ou badigeonnez le cozonac de miel et parsemez de noix concassées.

Notes

Gardez-le couvert à température ambiante jusqu’au lendemain, puis conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours au maximum. Servez-le tiède avec du thé noir. Pour finir, choisissez le sucre glace ou le miel avec des noix ; la pâte contient du gluten et des œufs, et les noix ne sont présentes que dans la deuxième option. Les pommes fermes se râpent facilement avec la peau et rendent moins de liquide que les pommes molles. Il arrive que les pommes rendent beaucoup de sirop ; laissez la garniture cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce que le liquide épaississe et ne fasse plus de flaque. La farine de campagne peut demander un peu plus ou un peu moins que les quelque 400 g, et la pâte doit rester souple et ne pas coller. Ne précipitez pas le levain : attendez qu’il double de volume, même s’il commence à mousser en surface plus tôt. J’en ai fait deux : j’en ai apporté un à ma belle-mère, et l’autre a été mangé chaud, en spirales, avant que je puisse le découper joliment en portions ; la pâte était un peu sucrée et la garniture légèrement acidulée.