Elmalı cevizli kek

Elmalı cevizli kek sık sık kahvenin yanında servis edilir; yumuşak katları, ortasında baharatlı elmaları ve üstünde kızarmış ceviz parçaları vardır. Ekşi ve sert elmaları tercih ederim, bir sofraya hazırlıyorsam iyice soğuması ve düzgün kareler halinde kesilmesi için birkaç saat önceden pişiririm. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 160 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 365 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

İç harç için

1 kg elma
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın

Hamur için

2 adet yumurta
9 yemek kaşığı şeker
9 yemek kaşığı sıvı yağ
12 yemek kaşığı süt
12 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1/8 çay kaşığı tuz
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 paket vanilinli şeker
200 g kıyılmış ceviz

Hazırlık

1. Elmaları yıkayıp kalın rendeleyin ve 5 yemek kaşığı şeker ile 1 çay kaşığı tarçınla birlikte tavaya alın. Yumuşayıp suyunu çekene kadar 10 dakika kavurun, ardından 20 dakika soğumaya bırakın. 2. Fırını 180°C'ye ısıtın. Yumurtaları 9 yemek kaşığı şeker, 9 yemek kaşığı sıvı yağ, 12 yemek kaşığı süt, tuz, limon kabuğu rendesi ve vanilinli şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. 3. Unu kabartma tozuyla karıştırın ve yumurtalı karışıma azar azar yedirin. 4. 25 × 35 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. Hamurun yarısını tepsiye dökün ve üzerine kıyılmış cevizin yarısını serpin. 5. Hamurun yüzeyi hafifçe sertleşene kadar 15 dakika pişirin. 6. Soğumuş elmaları yarı pişmiş tabanın üzerine yayın, kalan hamurla kapatın ve cevizin geri kalanını serpin. 7. Üzeri kızarana kadar 30 dakika daha pişirin. Keke bir kürdan batırın; temiz çıkarsa kek hazırdır. 8. 60 dakika soğumaya bırakın, ardından kareler halinde kesin.

Notlar

Üzerini kapatıp buzdolabında 3 güne kadar saklayın; keserken çok soğuk olmaması için porsiyonu kısa süre önceden çıkarın. Farklı bir iç harç için elmaları 500 g iyice süzülmüş tatlı lor peyniri ve 80 g kuru üzümle değiştirebilir, cevizi aynı şekilde kullanabilirsiniz. Kek gluten, yumurta ve ceviz içerir; peynirli seçeneği süt ürünleri de içerir. İç harç için sert ve ekşi elmalar seçin; suyu çok olan çeşitlerin tavada birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Püreye dönüşmemeleri için kalın rendeleyin. 25 × 35 cm'lik tepside katlar ince olur; daha küçük bir tepside orta kısmın pişmesi daha uzun sürer, daha büyük tepsideyse kek daha basık olur. Cevizi kıymadan önce tadına bakın; acı veya bayatsa değiştirin, çünkü tadı üst katmanda iyice belli olur. Soğuduktan sonra keki kolayca kaldırabilmek için pişirme kâğıdını kenarlardan biraz yukarı taşırın. Ben yanında siyah çayla sofraya koyarım.