Apfel-Walnuss-Kuchen

Name: Apfel-Walnuss-Kuchen
Ingredients: 1 kg Äpfel; 5 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Zimt; 2 Eier; 9 Esslöffel Zucker; 9 Esslöffel Öl; 12 Esslöffel Milch; 12 Esslöffel Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1/8 Teelöffel Salz; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 2 Päckchen Vanillezucker; 200 g gehackte Walnüsse

Wüste - Apfel-Walnuss-Kuchen von Lidia G. - Recipia Rezepte

Apfel-Walnuss-Kuchen gibt es oft zum Kaffee; er hat weiche Teigschichten, gewürzte Äpfel in der Mitte und geröstete Walnussstücke obenauf. Ich nehme gern säuerliche, feste Äpfel und backe ihn, wenn ich Gäste habe, ein paar Stunden vorher, damit er gut abkühlt und sich sauber in Stücke schneiden lässt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 55 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 160 Minuten. Portionen: 12. Etwa 365 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Füllung

1 kg Äpfel
5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt

Für den Teig

2 Eier
9 Esslöffel Zucker
9 Esslöffel Öl
12 Esslöffel Milch
12 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/8 Teelöffel Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 Päckchen Vanillezucker
200 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Wasche die Äpfel, raspel sie grob und gib sie mit 5 Esslöffeln Zucker und 1 Teelöffel Zimt in eine Pfanne. Dünste sie 10 Minuten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist, und lass sie dann 20 Minuten abkühlen. 2. Heize den Backofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit 9 Esslöffeln Zucker, 9 Esslöffeln Öl, 12 Esslöffeln Milch, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker cremig. 3. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es nach und nach unter die Eiermasse. 4. Lege ein 25 × 35 cm großes Blech mit Backpapier aus. Gib die Hälfte des Teigs auf das Blech und streue die Hälfte der gehackten Walnüsse darüber. 5. Backe den Teig 15 Minuten, bis die Oberfläche leicht fest wird. 6. Verteile die abgekühlten Äpfel auf dem halb gebackenen Boden, bedecke sie mit dem restlichen Teig und streue die übrigen Walnüsse darüber. 7. Backe den Kuchen weitere 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Stich mit einem Zahnstocher in den Teig; kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. 8. Lass ihn 60 Minuten abkühlen und schneide ihn dann in Stücke.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage; nimm die Portion kurz vorher heraus, damit sie beim Schneiden nicht zu kalt ist. Für eine andere Füllung kannst du die Äpfel durch 500 g gut abgetropften süßen Frischkäse und 80 g Rosinen ersetzen und die Walnüsse beibehalten. Der Kuchen enthält Gluten, Eier und Nüsse, die Variante mit Käse außerdem Milchprodukte. Für die Füllung solltest du feste, säuerliche Äpfel nehmen; sehr saftige Sorten brauchen eventuell ein paar Minuten länger in der Pfanne. Raspel sie grob, damit sie nicht zu Mus werden. Auf einem 25 × 35 cm großen Blech bleiben die Schichten dünn; auf einem kleineren braucht die Mitte länger, auf einem größeren wird der Kuchen flacher. Probiere die Walnüsse, bevor du sie hackst; wenn sie bitter oder ranzig schmecken, nimm andere, denn ihr Aroma ist obenauf deutlich zu schmecken. Lass das Backpapier an den Rändern etwas hochstehen, damit du den Kuchen nach dem Abkühlen leicht herausheben kannst. Ich serviere ihn mit schwarzem Tee.