りんごとくるみのケーキ

りんごとくるみのケーキは、コーヒーのお供によく出されます。ふんわりした生地の間にスパイスをきかせたりんごを挟み、上には香ばしく焼けたくるみがのっています。私は酸味があってしっかりしたりんごを選びます。食事会に出すときは、よく冷めてきれいに四角く切れるよう、数時間前に焼いておきます。準備時間：25分。焼き時間：55分。休ませる時間：80分。合計時間：160分。12人分。1人分あたり約365 kcal、たんぱく質5 g。

材料

フィリング：
りんご 1 kg
砂糖大さじ5
シナモン小さじ1
生地：
卵 2個
砂糖大さじ9
油大さじ9
牛乳大さじ12
小麦粉大さじ12
ベーキングパウダー 1袋
塩小さじ1/8
レモンの皮 1個分
バニラシュガー 2袋
刻んだくるみ 200 g

準備

1. りんごを洗って粗めのおろし金ですりおろし、砂糖大さじ5、シナモン小さじ1と一緒にフライパンに入れます。りんごがやわらかくなり、水分が減るまで10分炒め煮にし、20分冷まします。 2. オーブンを180°Cに予熱します。卵、砂糖大さじ9、油大さじ9、牛乳大さじ12、塩、レモンの皮、バニラシュガーを、なめらかでクリーム状になるまで泡立てます。 3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、卵液に少しずつ加えて混ぜ込みます。 4. 25 × 35 cmの型にオーブンシートを敷きます。生地の半量を流し入れ、刻んだくるみの半量を散らします。 5. 生地の表面が少し固まるまで15分焼きます。 6. 半焼きの生地の上に冷ましたりんごを広げ、残りの生地をかぶせて、残りのくるみを散らします。 7. さらに30分、焼き色がつくまで焼きます。竹串を刺し、きれいに抜けたら焼き上がりです。 8. 60分冷ましてから、四角く切ります。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。切る少し前に食べる分を取り出しておくと、切るときに冷たくなりすぎません。別のフィリングにするなら、りんごの代わりに水気をしっかり切ったフレッシュチーズ500 gとレーズン80 gを使い、くるみはそのまま使います。ケーキにはグルテン、卵、ナッツが含まれ、チーズを使う場合は乳製品も含まれます。フィリングには、酸味があってしっかりしたりんごを選びます。水分の多い品種はフライパンで数分長く加熱する必要があることがあります。りんごは粗めのおろし金ですりおろし、ペースト状にならないようにします。25 × 35 cmの型なら層は薄めです。小さめの型では中央に火が通るまで時間がかかり、大きめの型ではケーキが低く仕上がります。くるみは刻む前に味見をします。苦かったり、油が古くなったような味がしたりしたら取り替えます。上にのせるので風味がよくわかります。オーブンシートは型の縁より少し高くなるように敷いておくと、冷めたあとにケーキを持ち上げやすくなります。私は紅茶と一緒に出します。