Torta di mele e noci

La torta di mele e noci si serve spesso con il caffè; ha strati morbidi, mele speziate al centro e pezzetti di noce tostati in superficie. Io scelgo mele sode e un po’ acidule e, se la preparo per un pranzo, la inforno qualche ora prima, così si raffredda bene e si taglia in quadrati regolari. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 12. Circa 365 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

1 kg mele
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella

Per l’impasto

2 uova
9 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di olio
12 cucchiai di latte
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
scorza grattugiata di 1 limone
2 bustine di zucchero vanigliato
200 g di noci tritate

Preparazione

1. Lava le mele, grattugiale con una grattugia a fori larghi e mettile in una padella con 5 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cannella. Cuocile per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e il liquido si riduce, poi lasciale raffreddare per 20 minuti. 2. Scalda il forno a 180°C. Sbatti le uova con 9 cucchiai di zucchero, 9 cucchiai di olio, 12 cucchiai di latte, il sale, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto cremoso. 3. Mescola la farina con il lievito e incorporala poco alla volta al composto di uova. 4. Rivesti una teglia da 25 × 35 cm con carta da forno. Versa nella teglia metà dell’impasto e cospargi la superficie con metà delle noci tritate. 5. Cuoci per 15 minuti, finché la superficie dell’impasto si sarà appena rassodata. 6. Distribuisci le mele raffreddate sulla base semicotta, coprile con l’impasto rimasto e cospargi con le noci restanti. 7. Cuoci per altri 30 minuti, finché sarà dorata. Infilza la base con uno stuzzicadenti; se esce pulito, il dolce è pronto. 8. Lasciala raffreddare per 60 minuti, poi tagliala a quadrati.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori la porzione poco prima, così non sarà troppo fredda quando la tagli. Per un ripieno diverso, puoi sostituire le mele con 500 g di formaggio fresco dolce ben scolato e 80 g di uvetta, lasciando le noci. Il dolce contiene glutine, uova e frutta a guscio, mentre la variante con il formaggio contiene anche latticini. Per il ripieno, scegli mele sode e un po’ acidule; le varietà molto succose potrebbero richiedere qualche minuto in più in padella. Grattugiale con una grattugia a fori larghi, così non diventano una purea. La teglia da 25 × 35 cm mantiene gli strati sottili; in una più piccola il centro avrà bisogno di più tempo, mentre in una più grande il dolce verrà più basso. Assaggia le noci prima di tritarle; se sono amare o rancide, cambiale, perché il loro sapore si sente molto in superficie. Fai risalire la carta da forno un po’ anche sui lati, così potrai sollevare facilmente il dolce una volta freddo. Io lo porto in tavola con il tè nero.