Яблочный пирог с грецкими орехами

Яблочный пирог с грецкими орехами часто подают к кофе: в нём мягкие коржи, пряная яблочная начинка и подрумяненные кусочки орехов сверху. Я выбираю кисловатые плотные яблоки, а если готовлю пирог к застолью, пеку его за несколько часов, чтобы он как следует остыл и его можно было нарезать аккуратными квадратами. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 55 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 160 минут. Порций: 12. Около 365 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

1 кг яблок
5 столовых ложек сахара
1 чайная ложка корицы

Для теста

2 яйца
9 столовых ложек сахара
9 столовых ложек масла
12 столовых ложек молока
12 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
цедра 1 лимона
2 пакетика ванильного сахара
200 г рубленых грецких орехов

Приготовление

1. Вымойте яблоки, натрите на крупной тёрке и положите в сковороду с 5 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложкой корицы. Тушите 10 минут, пока они не размягчатся и жидкость не выпарится, затем оставьте остывать на 20 минут. 2. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с 9 столовыми ложками сахара, 9 столовыми ложками масла, 12 столовыми ложками молока, солью, лимонной цедрой и ванильным сахаром до кремообразной консистенции. 3. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в яичную смесь. 4. Застелите форму размером 25 × 35 см бумагой для выпечки. Вылейте в форму половину теста и посыпьте половиной рубленых орехов. 5. Выпекайте 15 минут, пока поверхность теста слегка не схватится. 6. Выложите остывшие яблоки на полуготовый корж, накройте оставшимся тестом и посыпьте оставшимися орехами. 7. Выпекайте ещё 30 минут, до румяной корочки. Проткните корж зубочисткой: если она выходит чистой, пирог готов. 8. Оставьте остывать на 60 минут, затем нарежьте квадратами.

Примечания

Храните накрытым в холодильнике до 3 дней; достаньте порцию незадолго до нарезки, чтобы пирог не был очень холодным. Для другой начинки вместо яблок можно взять 500 г хорошо отцеженного творога и 80 г изюма, орехи оставьте. Пирог содержит глютен, яйца и орехи, а вариант с творогом также содержит молочные продукты. Для начинки выбирайте плотные кисловатые яблоки; очень сочным сортам может понадобиться ещё несколько минут на сковороде. Натирайте их на крупной тёрке, чтобы они не превратились в пюре. В форме размером 25 × 35 см получаются тонкие слои; в форме поменьше середине понадобится больше времени, а в форме побольше пирог будет ниже. Попробуйте орехи перед тем, как их рубить; если они горчат или прогоркли, замените их, потому что их вкус хорошо чувствуется сверху. Пусть бумага для выпечки немного выступает за края, так пирог будет легче вынуть после остывания. Я подаю его с чёрным чаем.