Bolo de maçã e nozes

O bolo de maçã e nozes é muitas vezes servido com café; tem camadas macias, maçãs com especiarias no meio e pedaços de nozes tostadas por cima. Escolho maçãs firmes e ácidas e, quando o preparo para uma refeição, faço-o algumas horas antes, para arrefecer bem e poder cortá-lo em quadrados certinhos. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 160 minutos. Doses: 12. Cerca de 365 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o recheio

1 kg de maçãs
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela

Para a massa

2 ovos
9 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de óleo
12 colheres de sopa de leite
12 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal
raspa de 1 limão
2 saquetas de açúcar baunilhado
200 g de nozes picadas

Preparação

1. Lave as maçãs, rale-as no ralador grosso e coloque-as numa frigideira com 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela. Cozinhe durante 10 minutos, até amolecerem e o líquido evaporar, e depois deixe arrefecer durante 20 minutos. 2. Aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com 9 colheres de sopa de açúcar, 9 colheres de sopa de óleo, 12 colheres de sopa de leite, o sal, a raspa de limão e o açúcar baunilhado, até obter uma mistura cremosa. 3. Misture a farinha com o fermento em pó e junte-a aos poucos à mistura de ovos. 4. Forre uma forma de 25 × 35 cm com papel vegetal. Deite metade da massa na forma e espalhe por cima metade das nozes picadas. 5. Leve ao forno durante 15 minutos, até a superfície da massa ficar ligeiramente firme. 6. Coloque as maçãs já frias sobre a base pré-cozida, cubra com a massa restante e espalhe por cima o resto das nozes. 7. Leve ao forno por mais 30 minutos, até dourar. Espete um palito na massa; se sair limpo, o bolo está pronto. 8. Deixe arrefecer durante 60 minutos e depois corte em quadrados.

Notas

Guarde tapado no frigorífico até 3 dias; retire a porção um pouco antes, para não estar muito fria ao cortá-la. Para outro recheio, pode substituir as maçãs por 500 g de queijo quark bem escorrido e 80 g de passas, mantendo as nozes. O bolo contém glúten, ovos e frutos de casca rija, e a versão com queijo também contém laticínios. Para o recheio, escolha maçãs firmes e ácidas; as variedades muito sumarentas podem precisar de mais alguns minutos na frigideira. Rale-as no ralador grosso, para não se transformarem numa pasta. A forma de 25 × 35 cm deixa as camadas finas; numa forma mais pequena, o meio vai precisar de mais tempo, e numa maior o bolo ficará mais baixo. Prove as nozes antes de as picar; se estiverem amargas ou rançosas, troque-as, porque o sabor se nota bastante por cima. Deixe o papel vegetal subir um pouco pelas laterais, para poder levantar facilmente o bolo depois de arrefecer. Eu ponho-o na mesa com chá preto.