Prăjitura cu mere și nucă

Prăjitura cu mere și nucă se servește adesea lângă cafea; are blaturi moi, mere condimentate la mijloc și bucăți de nucă rumenite deasupra. Eu aleg mere acrișoare și ferme, iar dacă o pregătesc pentru o masă, o coc cu câteva ore înainte, ca să se răcească bine și să se taie în pătrate curate. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 160 de minute. Porții: 12. Aproximativ 365 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

1 kg mere
5 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară

Pentru aluat

2 bucăți ouă
9 linguri zahăr
9 linguri ulei
12 linguri lapte
12 linguri făină
1 plic praf de copt
1/8 linguriță sare
1 lămâie coajă rasă
2 plicuri zahăr vanilat
200 g nucă tocată

Preparare

1. Spală merele, dă-le pe răzătoarea mare și pune-le într-o tigaie cu 5 linguri de zahăr și 1 linguriță de scorțișoară. Călește-le 10 minute, până se înmoaie și scade lichidul, apoi lasă-le la răcit 20 de minute. 2. Încinge cuptorul la 180°C. Bate ouăle cu 9 linguri de zahăr, 9 linguri de ulei, 12 linguri de lapte, sarea, coaja de lămâie și zahărul vanilat, până obții o compoziție cremoasă. 3. Amestecă făina cu praful de copt și încorporeaz-o treptat în compoziția de ouă. 4. Tapetează o tavă de 25 × 35 cm cu hârtie de copt. Toarnă jumătate din aluat în tavă și presară deasupra jumătate din nuca tocată. 5. Coace 15 minute, până când suprafața aluatului se întărește ușor. 6. Așază merele răcite peste blatul semicopt, acoperă-le cu aluatul rămas și presară restul de nucă. 7. Coace încă 30 de minute, până se rumenește. Înțeapă blatul cu o scobitoare; dacă iese curată, prăjitura e gata. 8. Las-o să se răcească 60 de minute, apoi taie-o în pătrate.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; scoate porția cu puțin timp înainte, ca să nu fie foarte rece când o tai. Pentru altă umplutură, poți înlocui merele cu 500 g brânză dulce bine scursă și 80 g stafide, păstrând nuca. Prajitura conține gluten, ouă și nuci, iar varianta cu brânză are și lactate. Pentru umplutură, alege mere ferme și acrișoare; soiurile foarte zemoase pot cere câteva minute în plus la tigaie. Rade-le pe răzătoarea mare, ca să nu devină pastă. Tava de 25 × 35 cm ține straturile subțiri; într-una mai mică, mijlocul va avea nevoie de mai mult timp, iar într-una mai mare prăjitura va ieși mai joasă. Gustă nuca înainte s-o toci; dacă e amară sau râncedă, schimb-o, fiindcă aroma ei se simte mult deasupra. Lasă hârtia de copt să urce puțin și pe margini, ca să poți ridica ușor prăjitura după răcire. Eu o pun pe masă cu ceai negru.