Chinezoaica, yumurta sarısı glazürlü kek

Chinezoaica, kakaolu ve cevizli tabanı, fırında sertleşen yumurta sarısı glazürü olan bir Romen keki. Soğuk servis edilir, dikkatlice dilimlenir; daha önce tatmış olsam da ilk kez yapıyorum ve erkek arkadaşımın favorisi olmasına rağmen bana biraz fazla tatlı geliyor. Kekin içinde iri parçalar hissedilmesin diye cevizi ince çekilmiş kullanıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 117 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 375 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

125 g oda sıcaklığında tereyağı
100 g pudra şekeri
100 g un
100 g çekilmiş ceviz
8 g kakao
10 g kabartma tozu
3 yumurta akı
1 g tuz

Glazür için

3 yumurta sarısı
100 g pudra şekeri

Üzeri için

20 g sütlü çikolata

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Oda sıcaklığındaki tereyağını 100 g pudra şekeriyle krema kıvamına gelene kadar çırp. 2. Unu çekilmiş ceviz, kakao ve kabartma tozuyla karıştır. Karışımı azar azar tereyağına ekle ve malzemeler birleşene kadar çırp. 3. Yumurta aklarını tuzla sert bir köpük elde edene kadar çırp. Tahta kaşık kullanarak tereyağlı karışıma yedir. 4. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş 22 cm'lik yuvarlak bir kalıba dök. Yüzeyi tutana, ancak kekin ortası yumuşak kalana kadar 25 dakika pişir. 5. Kek fırındayken yumurta sarılarını 100 g pudra şekeriyle hacimleri iki katına çıkana kadar çırp. 6. Kalıbı fırından çıkar, glazürü kekin üzerine eşit şekilde yay ve glazür sertleşene kadar 12 dakika daha fırına koy. 7. Keki yaklaşık 60 dakika boyunca tamamen soğumaya bırak. Üzerine rendelenmiş sütlü çikolata serp. 8. Sıcak suyla ıslatılmış, iyice keskin bir bıçakla dilimle.

Notlar

Üzerini kapatıp buzdolabında 3 güne kadar sakla; çok soğuk olmaması için servis etmeden biraz önce çıkar. Akşam yemeğinde servis edeceksen, dilimlemeden önce soğuması için aynı gün daha erken pişir. Glazürü tatlı olduğu için dilimlerin yanında sade kahve ya da çay sun. Değişiklik istersen ceviz yerine 100 g çekilmiş fındık kullanabilirsin, ama kekin tadı farklı olur. Kek gluten, ceviz, süt ürünleri ve yumurta içerir. Cevizi çekmeden önce mutlaka tadına bakarım, çünkü acı bir iç tüm kekin tadını etkiler. Yumurta akları, yağ kalıntısı olmayan temiz ve kuru bir kapta daha kolay çırpılır. 22 cm'lik yuvarlak kalıptan daha geniş bir kalıp kullanırsan kek daha ince olur ve daha çabuk pişebilir.