Chinezoaica, bolo romeno com cobertura de gemas

Chinezoaica é um bolo romeno com uma base de cacau e nozes, coberta com uma camada de gemas que solidifica no forno. Serve-se frio, cortado com cuidado; é a primeira vez que o faço, embora já o tivesse provado, e acho-o um pouco doce, apesar de ser o bolo preferido do meu namorado. Prefiro usar nozes bem moídas, para não se sentirem pedaços grandes na massa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 117 minutos. Porções: 8. Cerca de 375 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

125 g de manteiga à temperatura ambiente
100 g de açúcar em pó
100 g de farinha
100 g de nozes moídas
8 g de cacau
10 g de fermento em pó
3 claras
1 g de sal

Para a cobertura

3 gemas
100 g de açúcar em pó

Para decorar

20 g de chocolate de leite

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Bate a manteiga à temperatura ambiente com 100 g de açúcar em pó até ficar cremosa. 2. Mistura a farinha com as nozes moídas, o cacau e o fermento em pó. Junta a mistura aos poucos à manteiga e bate até ficar tudo incorporado. 3. Bate as claras com o sal até obteres uma espuma firme. Envolve-a na mistura de manteiga com uma colher de pau. 4. Deita a massa numa forma redonda de 22 cm, forrada com papel vegetal. Leva ao forno durante 25 minutos, até a superfície estar firme, mas o centro do bolo continuar macio. 5. Enquanto a base está no forno, bate as gemas com 100 g de açúcar em pó até duplicarem de volume. 6. Retira a forma, espalha a cobertura uniformemente sobre o bolo e volta a levá-la ao forno durante 12 minutos, até a cobertura solidificar. 7. Deixa o bolo arrefecer completamente, durante cerca de 60 minutos. Polvilha por cima o chocolate de leite ralado. 8. Corta com uma faca bem afiada, humedecida em água quente.

Notas

Guarda o bolo tapado no frigorífico até 3 dias; retira-o um pouco antes de servir, para não estar demasiado frio. Se o servires ao jantar, coze-o mais cedo nesse dia, para ter tempo de arrefecer antes de o cortares. Serve uma chávena de café simples ou chá com cada fatia, porque a cobertura é doce. Para variar, podes usar 100 g de avelãs moídas em vez das nozes, mas o sabor do bolo será diferente. O bolo contém glúten, nozes, laticínios e ovos. Provo sempre as nozes antes de as moer, porque uma noz amarga se nota em todo o bolo. As claras batem-se mais facilmente numa taça limpa e seca, sem vestígios de gordura. Se usares uma forma mais larga do que a redonda de 22 cm, a base ficará mais fina e poderá cozer mais depressa.