Чинезояйка, румынский пирог с орехами и глазурью

Чинезояйка, румынский пирог с какао и грецкими орехами, покрывают глазурью из желтков, которая застывает в духовке. Подают его холодным, аккуратно нарезав; я готовлю его впервые, хотя раньше пробовала, и мне он кажется сладковатым, несмотря на то что это любимый пирог моего молодого человека. Я выбираю мелко молотые грецкие орехи, чтобы в тесте не попадались крупные кусочки. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 37 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 117 минут. Порций: 8. Примерно 375 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

125 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры
100 г муки
100 г молотых грецких орехов
8 г какао
10 г разрыхлителя
3 яичных белка
1 г соли

Для глазури

3 яичных желтка
100 г сахарной пудры

Для украшения

20 г молочного шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Взбей сливочное масло комнатной температуры со 100 г сахарной пудры до кремообразного состояния. 2. Смешай муку с молотыми грецкими орехами, какао и разрыхлителем. Постепенно добавляй смесь к маслу и взбивай, пока всё не соединится. 3. Взбей белки с солью до плотной пены. Вмешай её в масляную смесь деревянной ложкой. 4. Выложи тесто в круглую форму диаметром 22 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай 25 минут, пока поверхность не схватится, но в центре корж останется мягким. 5. Пока корж выпекается, взбей желтки со 100 г сахарной пудры, пока их объём не увеличится вдвое. 6. Достань форму, равномерно распредели глазурь по коржу и верни в духовку ещё на 12 минут, пока глазурь не застынет. 7. Дай пирогу полностью остыть, примерно 60 минут. Посыпь сверху тёртым молочным шоколадом. 8. Нарезай хорошо заточенным ножом, смоченным в тёплой воде.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике до 3 дней; перед подачей ненадолго достань, чтобы он не был слишком холодным. Если подаёшь его на ужин, испеки в тот же день пораньше, чтобы он успел остыть перед нарезкой. Подавай кусочки с чёрным кофе или чаем, потому что глазурь сладкая. Для разнообразия вместо грецких орехов можно взять 100 г молотого фундука, но вкус коржа будет другим. В пироге есть глютен, орехи, молочные продукты и яйца. Я пробую грецкие орехи перед тем, как их измельчить, потому что горькое ядро чувствуется во всём корже. Белки легче взбиваются в чистой сухой миске без следов жира. Если взять форму шире круглой формы диаметром 22 см, корж получится тоньше и может выпечься быстрее.