Prăjitura chinezoaică, torta rumena con noci e cacao

La Prăjitura chinezoaică è una torta rumena con una base al cacao e noci, ricoperta da una glassa di tuorli che si rassoda in forno. Si serve fredda, tagliandola con cura; è la prima volta che la preparo, anche se l’avevo già assaggiata, e a me sembra un po’ troppo dolce, anche se è la preferita del mio ragazzo. Scelgo le noci macinate fini, così non si sentono pezzi grossi nell’impasto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 117 minuti. Porzioni: 8. Circa 375 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

125 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
100 g di farina
100 g di noci macinate
8 g di cacao
10 g di lievito per dolci
3 albumi
1 g di sale

Per la glassa

3 tuorli
100 g di zucchero a velo

Per decorare

20 g di cioccolato al latte

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Lavora il burro a temperatura ambiente con 100 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema. 2. Mescola la farina con le noci macinate, il cacao e il lievito. Aggiungi poco alla volta il composto al burro e lavora fino a incorporarlo. 3. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una neve ferma. Incorporala al composto con il burro usando un cucchiaio di legno. 4. Versa il composto in uno stampo rotondo da 22 cm foderato con carta da forno. Cuoci per 25 minuti, finché la superficie si è rassodata, ma la base è ancora morbida al centro. 5. Mentre la base cuoce, monta i tuorli con 100 g di zucchero a velo fino a raddoppiare il volume. 6. Togli lo stampo dal forno, distribuisci la glassa in modo uniforme sulla base e rimettila in forno per 12 minuti, finché la glassa si rassoda. 7. Lascia raffreddare completamente la torta, per circa 60 minuti. Cospargi con il cioccolato al latte grattugiato. 8. Taglia con un coltello ben affilato, bagnato in acqua calda.

Note

Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tirala fuori poco prima di servirla, così non sarà troppo fredda. Se la servi a cena, cuocila prima, nel corso della giornata, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi prima di tagliarla. Accanto alle fette, servi un caffè nero o un tè, perché la glassa è dolce. Per cambiare, puoi usare 100 g di nocciole macinate al posto delle noci, ma il sapore della base sarà diverso. La torta contiene glutine, noci, latticini e uova. Assaggio le noci prima di macinarle, perché i gherigli amari si sentono in tutta la base. Gli albumi si montano più facilmente in una ciotola pulita e asciutta, senza tracce di grasso. Se usi uno stampo più largo di quello rotondo da 22 cm, la base sarà più sottile e potrebbe cuocere più in fretta.