Cevizli erikli bezeli kek

Cevizli erikli bezeli kek, meyveler ve beze yarı pişmiş kek tabanının üzerine eklenerek iki aşamada pişirilir. Sonunda anason ve muskatla tatlandırılmış erikler, üzeri kızarmış parlak bir bezenin altında kalır. Dilimlerin şeklini koruması için olgun ama hâlâ diri erikler seçiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

8 yumurta
16 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
20 yemek kaşığı sıvı yağ
20 yemek kaşığı süt
22 yemek kaşığı un
2 paket kabartma tozu (20 g)
1 çay kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
1 kg erik
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı öğütülmüş anason
1/2 çay kaşığı muskat
3 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı ince tuz
12-13 yemek kaşığı şeker
200 g ceviz

Hazırlık

1. Fırını 170°C'ye ayarlayıp 10 dakika ısıtın. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. 2. Yumurta sarılarını 16 yemek kaşığı şeker ve vanilya özütüyle, şeker eriyene kadar çırpın. 20 yemek kaşığı sıvı yağ ve 20 yemek kaşığı sütü ekleyin, ardından unu ve kabartma tozunu karıştırın. 3. Bir tepsiyi 1 çay kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı unla yağlayın. Hamuru dökün ve yüzeyi tutup rengi hâlâ soluk kalana kadar 20 dakika pişirin. 4. Kek tabanı fırındayken dilimlenmiş erikleri tarçın, anason, muskat ve 3 yemek kaşığı şekerle bir tencereye alın. Yumuşayıp suyu azalıncaya kadar 10 dakika pişirin, sonra biraz soğumaya bırakın. 5. Yumurta beyazlarını tuzla sertleşene kadar çırpın. 12-13 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyin ve parlak bir beze elde edene kadar çırpın. 6. Tepsiyi fırından çıkarın. Erikleri kek tabanının üzerine dizin, 100 g cevizi serpin, bezeyi yayın ve kalan 100 g cevizi üzerine serpin. Beze kızarana kadar 15 dakika daha pişirin. 7. Keki tamamen soğuması için yaklaşık 60 dakika bekletin, sonra porsiyonlara bölün.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; beze zamanla yumuşar, bu yüzden dokusu ilk gün daha iyidir. Bir dilimi sade kahveyle servis edin. Olgun ama hâlâ diri erikler çok yumuşak olanlara göre şeklini daha iyi korur; dondurulmuş erikler tencereye eklenmeden önce çözdürülüp süzülmelidir. Meyveler çok suluysa, sıvı su gibi değil şurup kıvamına gelene kadar birkaç dakika daha pişirin. Elmalı versiyon için yine 1 kg elma kullanın ve aynı aşamada yumuşamaları gerektiğinden ince dilimleyin. Ben çocukken ailemizde yapılmazdı, ama tadı yine de bana çocukluğumu hatırlatıyor; başka meyve ve aromalarla değiştirmeyi de seviyorum. Yaklaşık 30 × 40 cm'lik bir tepsi kek tabanının yeterince ince olmasını sağlar. Gluten, yumurta, süt ve sert kabuklu yemiş içerir.