Ciasto orzechowe ze śliwkami i bezą

Ciasto orzechowe ze śliwkami i bezą piecze się w dwóch etapach. Owoce i bezę nakłada się na częściowo upieczony spód. Na koniec aromatyzowane anyżem i gałką muszkatołową śliwki przykrywa lśniąca beza, zarumieniona z wierzchu. Wybieram dojrzałe, ale wciąż jędrne śliwki, żeby plasterki zachowały kształt. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 55 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 145 minut. Porcje: 16. Około 450 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

8 jajek
16 łyżek cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
20 łyżek oleju
20 łyżek mleka
22 łyżki mąki
2 opakowania proszku do pieczenia (20 g)
1 łyżeczka oleju
1 łyżka mąki
1 kg śliwek
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego anyżu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
3 łyżki cukru
1/8 łyżeczki drobnej soli
12-13 łyżek cukru
200 g orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C przez 10 minut. Oddziel żółtka od białek. 2. Ucieraj żółtka z 16 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym, aż cukier się rozpuści. Dodaj 20 łyżek oleju i 20 łyżek mleka, a następnie mąkę i proszek do pieczenia. 3. Natłuść formę 1 łyżeczką oleju i oprósz 1 łyżką mąki. Wlej ciasto i piecz przez 20 minut, aż wierzch się zetnie, ale pozostanie blady. 4. Gdy spód się piecze, włóż pokrojone śliwki do garnka z cynamonem, anyżem, gałką muszkatołową i 3 łyżkami cukru. Gotuj 10 minut, aż zmiękną, a sok się zredukuje, po czym odstaw na chwilę do przestygnięcia. 5. Ubij białka z solą na sztywno. Stopniowo dodawaj 12-13 łyżek cukru i ubijaj, aż beza będzie lśniąca. 6. Wyjmij formę z piekarnika. Ułóż śliwki na spodzie, posyp 100 g orzechów włoskich, rozprowadź bezę i posyp ją pozostałymi 100 g orzechów. Piecz jeszcze 15 minut, aż beza się zarumieni. 7. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; beza stopniowo mięknie, więc najlepszą konsystencję ma pierwszego dnia. Podawaj po kawałku do czarnej kawy. Dojrzałe, ale wciąż jędrne śliwki lepiej zachowują kształt niż bardzo miękkie, a mrożone trzeba rozmrozić i odsączyć przed włożeniem do garnka. Jeśli owoce są bardzo soczyste, gotuj je kilka minut dłużej, aż płyn stanie się syropowaty, a nie wodnisty. W wersji z jabłkami użyj również 1 kg i pokrój je w cienkie plasterki, bo muszą zmięknąć w tym samym czasie. W mojej rodzinie nie piekło się tego ciasta, kiedy byłam dzieckiem, ale jego smak i tak przywodzi mi na myśl dzieciństwo; lubię też zmieniać owoce i aromaty. Forma o wymiarach około 30 × 40 cm pozwoli zachować odpowiednio cienki spód. Zawiera gluten, jaja, mleko i orzechy.