Пирог с грецкими орехами, сливами и безе

Пирог с грецкими орехами, сливами и безе выпекается в два захода: фрукты и безе выкладывают на корж, который уже наполовину пропёкся. В готовом пироге ароматные сливы с анисом и мускатным орехом скрыты под блестящим, подрумяненным безе. Я выбираю спелые, но ещё плотные сливы, чтобы ломтики сохранили форму. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 55 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 145 минут. Порций: 16. Примерно 450 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

8 яиц
16 столовых ложек сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
20 столовых ложек масла
20 столовых ложек молока
22 столовые ложки муки
2 пакетика разрыхлителя (20 г)
1 чайная ложка масла
1 столовая ложка муки
1 кг слив
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки молотого аниса
1/2 чайной ложки мускатного ореха
3 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки мелкой соли
12-13 столовых ложек сахара
200 г грецких орехов

Приготовление

1. Разогрей духовку до 170°C в течение 10 минут. Отдели желтки от белков. 2. Взбивай желтки с 16 столовыми ложками сахара и ванильной эссенцией, пока сахар не растворится. Вмешай 20 столовых ложек масла и 20 столовых ложек молока, затем муку и разрыхлитель. 3. Смажь форму 1 чайной ложкой масла и 1 столовой ложкой муки. Вылей тесто и выпекай 20 минут, пока поверхность не схватится, но останется бледной. 4. Пока корж в духовке, положи нарезанные сливы в кастрюлю с корицей, анисом, мускатным орехом и 3 столовыми ложками сахара. Вари 10 минут, пока сливы не размягчатся, а сок не выпарится, затем дай им немного остыть. 5. Взбей белки с солью до устойчивых пиков. Постепенно добавь 12-13 столовых ложек сахара и взбивай, пока не получится блестящее безе. 6. Достань форму из духовки. Выложи сливы на корж, посыпь 100 г грецких орехов, распредели сверху безе и посыпь оставшимися 100 г грецких орехов. Выпекай ещё 15 минут, пока безе не подрумянится. 7. Дай пирогу полностью остыть, примерно 60 минут, затем нарежь на порции.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике до 3 дней; безе постепенно размягчается, поэтому в первый день текстура лучше. Подавай по кусочку с чёрным кофе. Спелые, но ещё плотные сливы лучше держат форму, чем очень мягкие, а замороженные нужно разморозить и обсушить, прежде чем класть в кастрюлю. Если фрукты очень сочные, вари их ещё несколько минут, пока жидкость не станет сиропообразной, а не водянистой. Для варианта с яблоками возьми столько же, 1 кг, и нарежь их тонкими ломтиками, потому что им нужно размягчиться за то же время. В моей семье это не пекли, когда я была ребёнком, но вкус всё равно возвращает меня в детство; мне нравится менять фрукты и ароматы. Форма размером примерно 30 × 40 см позволяет коржу оставаться достаточно тонким. Содержит глютен, яйца, молоко и грецкие орехи.