Prăjitura cu nucă, prune și bezea

Prăjitura cu nucă, prune și bezea se coace în două reprize, cu fructele și bezeaua puse peste blatul copt pe jumătate. La final, prunele aromate cu anason și nucșoară stau sub o bezea lucioasă, rumenită deasupra. Eu aleg prune coapte, dar încă ferme, ca feliile să-și păstreze forma. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 145 de minute. Porții: 16. Aproximativ 450 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

8 ouă
16 linguri zahăr
1 linguriță esență de vanilie
20 linguri ulei
20 linguri lapte
22 linguri făină
2 plicuri praf de copt (20 g)
1 linguriță ulei
1 lingură făină
1 kg prune
1 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță anason măcinat
1/2 linguriță nucșoară
3 linguri zahăr
1/8 linguriță sare fină
12-13 linguri zahăr
200 g nucă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 170°C timp de 10 minute. Separă gălbenușurile de albușuri. 2. Mixează gălbenușurile cu 16 linguri de zahăr și esența de vanilie până se dizolvă zahărul. Încorporează 20 de linguri de ulei și 20 de linguri de lapte, apoi făina și praful de copt. 3. Unge o tavă cu 1 linguriță de ulei și 1 lingură de făină. Toarnă aluatul și coace-l 20 de minute, până când suprafața se încheagă, dar rămâne palidă. 4. Cât blatul stă la cuptor, pune prunele feliate într-o cratiță cu scorțișoara, anasonul, nucșoara și 3 linguri de zahăr. Fierbe-le 10 minute, până se înmoaie și scade zeama, apoi lasă-le să se răcorească puțin. 5. Bate albușurile cu sarea până se țin tari. Adaugă treptat 12-13 linguri de zahăr și mixează până obții o bezea lucioasă. 6. Scoate tava din cuptor. Așază prunele peste blat, presară 100 g de nucă, întinde bezeaua și presară deasupra celelalte 100 g de nucă. Coace încă 15 minute, până când bezeaua se rumenește. 7. Lasă prăjitura să se răcească complet, aproximativ 60 de minute, apoi porționeaz-o.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; bezeaua se înmoaie treptat, așa că textura e mai bună în prima zi. Servește câte o felie cu cafea neagră. Prunele coapte, încă ferme, țin mai bine forma decât cele foarte moi, iar cele congelate trebuie dezghețate și scurse înainte să ajungă în cratiță. Dacă fructele sunt foarte zemoase, lasă-le să fiarbă cu câteva minute mai mult, până când lichidul devine siropos, nu apos. Pentru varianta cu mere, folosește tot 1 kg și taie-le felii subțiri, fiindcă au nevoie să se înmoaie în aceeași etapă. În familia mea nu se făcea când eram copil, dar gustul ei tot mă duce cu gândul la copilărie; îmi place s-o schimb și cu alte fructe și arome. O tavă de aproximativ 30 × 40 cm păstrează blatul suficient de subțire. Are gluten, ouă, lapte și nuci.