Walnuss-Pflaumenkuchen mit Baiser

Name: Walnuss-Pflaumenkuchen mit Baiser
Ingredients: 8 Eier; 16 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 20 Esslöffel Öl; 20 Esslöffel Milch; 22 Esslöffel Mehl; 2 Päckchen Backpulver (20 g); 1 Teelöffel Öl; 1 Esslöffel Mehl; 1 kg Pflaumen; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel gemahlener Anis; 1/2 Teelöffel Muskat; 3 Esslöffel Zucker; 1/8 Teelöffel feines Salz; 12-13 Esslöffel Zucker; 200 g Walnüsse

Wüste - Walnuss-Pflaumenkuchen mit Baiser von Fabia J. - Recipia Rezepte

Der Walnuss-Pflaumenkuchen mit Baiser wird in zwei Etappen gebacken: Das Obst und das Baiser kommen auf den halb gebackenen Boden. Zum Schluss liegen die mit Anis und Muskat gewürzten Pflaumen unter einer glänzenden, oben gebräunten Baiserschicht. Ich nehme reife, aber noch feste Pflaumen, damit die Scheiben ihre Form behalten. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 55 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 145 Minuten. Portionen: 16. Etwa 450 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

8 Eier
16 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanilleessenz
20 Esslöffel Öl
20 Esslöffel Milch
22 Esslöffel Mehl
2 Päckchen Backpulver (20 g)
1 Teelöffel Öl
1 Esslöffel Mehl
1 kg Pflaumen
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Anis
1/2 Teelöffel Muskat
3 Esslöffel Zucker
1/8 Teelöffel feines Salz
12-13 Esslöffel Zucker
200 g Walnüsse

Zubereitung

1. Den Backofen 10 Minuten lang auf 170°C vorheizen. Eigelb und Eiweiß trennen. 2. Das Eigelb mit 16 Esslöffeln Zucker und Vanilleessenz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 20 Esslöffel Öl und 20 Esslöffel Milch unterrühren, dann Mehl und Backpulver dazugeben. 3. Ein Blech mit 1 Teelöffel Öl und 1 Esslöffel Mehl einfetten und bestäuben. Den Teig hineingießen und 20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest, aber noch blass ist. 4. Während der Boden im Ofen ist, die Pflaumenscheiben mit Zimt, Anis, Muskat und 3 Esslöffeln Zucker in einen Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist. Dann etwas abkühlen lassen. 5. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach 12-13 Esslöffel Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht. 6. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Pflaumen auf dem Boden verteilen, mit 100 g Walnüssen bestreuen, den Eischnee darauf verstreichen und die übrigen 100 g Walnüsse darüberstreuen. Weitere 15 Minuten backen, bis der Eischnee gebräunt ist. 7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten, dann in Stücke schneiden.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das Baiser wird nach und nach weich, deshalb ist die Konsistenz am ersten Tag am besten. Serviere ein Stück dazu mit schwarzem Kaffee. Reife, noch feste Pflaumen behalten ihre Form besser als sehr weiche. Tiefgekühlte Pflaumen müssen aufgetaut und abgetropft werden, bevor sie in den Topf kommen. Wenn das Obst sehr saftig ist, lass es ein paar Minuten länger köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig und nicht mehr wässrig ist. Für die Variante mit Äpfeln nimm ebenfalls 1 kg und schneide sie in dünne Scheiben, damit sie in derselben Phase weich werden. Bei uns gab es den Kuchen nicht, als ich ein Kind war, aber sein Geschmack erinnert mich trotzdem an meine Kindheit; ich ändere ihn gern auch mit anderem Obst und anderen Aromen ab. Ein Blech von etwa 30 × 40 cm sorgt dafür, dass der Boden dünn genug bleibt. Enthält Gluten, Eier, Milch und Nüsse.