Bolo de nozes, ameixas e merengue

O bolo de nozes, ameixas e merengue vai ao forno em duas etapas, com a fruta e o merengue por cima da base meio cozida. No final, as ameixas aromatizadas com anis e noz-moscada ficam sob uma camada de merengue brilhante e dourada por cima. Escolho ameixas maduras, mas ainda firmes, para que as fatias mantenham a forma. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 145 minutos. Porções: 16. Cerca de 450 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

8 ovos
16 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
20 colheres de sopa de óleo
20 colheres de sopa de leite
22 colheres de sopa de farinha
2 saquetas de fermento em pó (20 g)
1 colher de chá de óleo
1 colher de sopa de farinha
1 kg de ameixas
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de anis moído
1/2 colher de chá de noz-moscada
3 colheres de sopa de açúcar
1/8 colher de chá de sal fino
12-13 colheres de sopa de açúcar
200 g de nozes

Preparação

1. Aqueça o forno a 170°C durante 10 minutos. Separe as gemas das claras. 2. Bata as gemas com 16 colheres de sopa de açúcar e a essência de baunilha até o açúcar se dissolver. Junte 20 colheres de sopa de óleo e 20 colheres de sopa de leite, depois a farinha e o fermento em pó. 3. Unte uma forma com 1 colher de chá de óleo e 1 colher de sopa de farinha. Deite a massa e leve ao forno durante 20 minutos, até a superfície firmar, mas continuar pálida. 4. Enquanto a base está no forno, coloque as ameixas fatiadas num tacho com a canela, o anis, a noz-moscada e 3 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe durante 10 minutos, até amolecerem e o líquido reduzir, depois deixe arrefecer um pouco. 5. Bata as claras com o sal até ficarem firmes. Junte gradualmente 12-13 colheres de sopa de açúcar e bata até obter um merengue brilhante. 6. Retire a forma do forno. Disponha as ameixas sobre a base, polvilhe com 100 g de nozes, espalhe o merengue e polvilhe por cima os restantes 100 g de nozes. Leve ao forno por mais 15 minutos, até o merengue ficar dourado. 7. Deixe o bolo arrefecer completamente, cerca de 60 minutos, e depois corte-o em porções.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; o merengue vai amolecendo aos poucos, por isso a textura fica melhor no primeiro dia. Sirva uma fatia com café preto. As ameixas maduras, mas ainda firmes, mantêm melhor a forma do que as muito moles, e as congeladas devem ser descongeladas e escorridas antes de irem para o tacho. Se a fruta tiver muito sumo, deixe-a cozinhar mais alguns minutos, até o líquido ficar xaroposo, não aguado. Para a versão com maçãs, use também 1 kg e corte-as em fatias finas, pois precisam de amolecer na mesma etapa. Na minha família não se fazia quando eu era criança, mas o sabor continua a fazer-me lembrar a infância; também gosto de variar a fruta e os aromas. Uma forma de aproximadamente 30 × 40 cm mantém a base suficientemente fina. Contém glúten, ovos, leite e frutos de casca rija.