Gâteau aux noix, prunes et meringue

Name: Gâteau aux noix, prunes et meringue
Ingredients: 8 œufs; 16 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 20 cuillères à soupe d’huile; 20 cuillères à soupe de lait; 22 cuillères à soupe de farine; 2 sachets de levure chimique (20 g); 1 cuillère à café d’huile; 1 cuillère à soupe de farine; 1 kg de prunes; 1 cuillère à café de cannelle; 1/2 cuillère à café d’anis moulu; 1/2 cuillère à café de muscade; 3 cuillères à soupe de sucre; 1/8 cuillère à café de sel fin; 12-13 cuillères à soupe de sucre; 200 g de noix

Désert - Gâteau aux noix, prunes et meringue par Fabia J. - Recettes Recipia

Le gâteau aux noix, prunes et meringue cuit en deux fois, avec les fruits et la meringue ajoutés sur la base à moitié cuite. À la fin, les prunes parfumées à l’anis et à la muscade se nichent sous une meringue brillante et dorée sur le dessus. Je choisis des prunes mûres mais encore fermes, pour que les tranches gardent leur forme. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 55 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 145 minutes. Portions : 16. Environ 450 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

8 œufs
16 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
20 cuillères à soupe d’huile
20 cuillères à soupe de lait
22 cuillères à soupe de farine
2 sachets de levure chimique (20 g)
1 cuillère à café d’huile
1 cuillère à soupe de farine
1 kg de prunes
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café d’anis moulu
1/2 cuillère à café de muscade
3 cuillères à soupe de sucre
1/8 cuillère à café de sel fin
12-13 cuillères à soupe de sucre
200 g de noix

Préparation

1. Préchauffe le four à 170°C pendant 10 minutes. Sépare les jaunes des blancs. 2. Fouette les jaunes avec 16 cuillères à soupe de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorpore 20 cuillères à soupe d’huile et 20 cuillères à soupe de lait, puis la farine et la levure chimique. 3. Beurre un moule avec 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à soupe de farine. Verse la pâte et fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise mais encore pâle. 4. Pendant que la base est au four, mets les prunes coupées en tranches dans une casserole avec la cannelle, l’anis, la muscade et 3 cuillères à soupe de sucre. Fais-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que le jus réduise, puis laisse-les tiédir un peu. 5. Monte les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoute progressivement 12-13 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue brillante. 6. Sors le moule du four. Répartis les prunes sur la base, parseme de 100 g de noix, étale la meringue et parsème dessus les 100 g de noix restants. Fais cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. 7. Laisse le gâteau refroidir complètement, environ 60 minutes, puis coupe-le en parts.

Notes

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La meringue ramollit peu à peu, la texture est donc meilleure le premier jour. Sers une part avec un café noir. Les prunes mûres mais encore fermes gardent mieux leur forme que les très molles, et les prunes surgelées doivent être décongelées et égouttées avant d’être mises dans la casserole. Si les fruits rendent beaucoup de jus, laisse-les cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux et non aqueux. Pour la version aux pommes, utilise aussi 1 kg et coupe-les en fines tranches, car elles doivent ramollir pendant la même étape. Dans ma famille, on n’en faisait pas quand j’étais enfant, mais son goût me fait encore penser à l’enfance ; j’aime aussi la décliner avec d’autres fruits et parfums. Un moule d’environ 30 x 40 cm permet d’obtenir une base assez fine. Contient du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coque.