Torta di noci, prugne e meringa

La torta di noci, prugne e meringa cuoce in due tempi: la frutta e la meringa si aggiungono sopra la base cotta a metà. Alla fine, le prugne profumate con anice e noce moscata restano sotto una meringa lucida e dorata in superficie. Scelgo prugne mature ma ancora sode, così le fette mantengono la forma. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 16. Circa 450 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

8 uova
16 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
20 cucchiai di olio
20 cucchiai di latte
22 cucchiai di farina
2 bustine di lievito per dolci (20 g)
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaio di farina
1 kg di prugne
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di anice macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di zucchero
1/8 cucchiaino di sale fino
12-13 cucchiai di zucchero
200 g di noci

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C per 10 minuti. Separa i tuorli dagli albumi. 2. Sbatti i tuorli con 16 cucchiai di zucchero e l'essenza di vaniglia finché lo zucchero si scioglie. Incorpora 20 cucchiai di olio e 20 cucchiai di latte, poi la farina e il lievito. 3. Ungi una teglia con 1 cucchiaino di olio e 1 cucchiaio di farina. Versa l'impasto e cuocilo per 20 minuti, finché la superficie si rapprende ma resta chiara. 4. Mentre la base è in forno, metti le prugne a fette in un tegame con la cannella, l'anice, la noce moscata e 3 cucchiai di zucchero. Cuocile per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e il liquido si riduce, poi lasciale intiepidire un po'. 5. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Aggiungi gradualmente 12-13 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida. 6. Togli la teglia dal forno. Distribuisci le prugne sulla base, cospargi con 100 g di noci, stendi la meringa e cospargi sopra gli altri 100 g di noci. Cuoci per altri 15 minuti, finché la meringa si sarà dorata. 7. Lascia raffreddare completamente la torta, per circa 60 minuti, poi tagliala a porzioni.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; la meringa si ammorbidisce poco a poco, perciò la consistenza è migliore il primo giorno. Servi una fetta con un caffè nero. Le prugne mature ma ancora sode mantengono meglio la forma rispetto a quelle molto morbide, mentre quelle surgelate vanno scongelate e scolate prima di metterle nel tegame. Se la frutta è molto succosa, lasciala cuocere qualche minuto in più, finché il liquido diventa sciropposo e non acquoso. Per la versione con le mele, usane sempre 1 kg e tagliale a fette sottili, perché devono ammorbidirsi nella stessa fase. Nella mia famiglia non si preparava quando ero piccola, ma il suo sapore continua a farmi pensare all'infanzia; mi piace cambiarla anche con altra frutta e altri aromi. Una teglia di circa 30 × 40 cm mantiene la base abbastanza sottile. Contiene glutine, uova, latte e frutta a guscio.