くるみとプラムのメレンゲケーキ

くるみとプラムのメレンゲケーキは、半分ほど焼いた生地に果物とメレンゲをのせ、二段階に分けて焼きます。最後は、アニスとナツメグが香るプラムを、つやがあって表面に焼き色のついたメレンゲが覆います。私は、切ったときに形が崩れにくい、熟していてもまだ硬さのあるプラムを選びます。準備：30分。焼き時間：55分。休ませる時間：60分。合計時間：145分。16人分。1人分あたり約450 kcal、たんぱく質7 g。

材料

卵8個
砂糖16杯
バニラエッセンス小さじ1
油20杯
牛乳20杯
小麦粉22杯
ベーキングパウダー2袋（20 g）
油小さじ1
小麦粉大さじ1
プラム1 kg
シナモン小さじ1
アニスパウダー小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/2
砂糖大さじ3
細かい塩小さじ1/8
砂糖12-13杯
くるみ200 g

準備

1. オーブンを170°Cに設定し、10分間予熱する。卵黄と卵白を分ける。 2. 卵黄に砂糖16杯とバニラエッセンスを加え、砂糖が溶けるまで泡立てる。油20杯と牛乳20杯を混ぜ込み、続けて小麦粉とベーキングパウダーを加える。 3. 型に油小さじ1と小麦粉大さじ1を塗る。生地を流し入れ、表面が固まるものの色はまだ薄い状態になるまで20分焼く。 4. 生地を焼いている間に、スライスしたプラム、シナモン、アニス、ナツメグ、砂糖大さじ3を鍋に入れる。プラムが柔らかくなり、汁気が煮詰まるまで10分煮て、少し冷ます。 5. 卵白に塩を加え、角が立つまで泡立てる。砂糖12-13杯を少しずつ加え、つやのあるメレンゲになるまで泡立てる。 6. 型をオーブンから取り出す。生地の上にプラムを並べ、くるみ100 gを散らし、メレンゲを広げる。残りのくるみ100 gを上に散らす。メレンゲに焼き色がつくまで、さらに15分焼く。 7. ケーキを完全に冷ます。約60分かかったら、切り分ける。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存すれば、3日まで日持ちします。メレンゲは少しずつ柔らかくなるので、食感は初日がいちばんよいです。ひと切れずつブラックコーヒーと一緒にどうぞ。熟していてもまだ硬さのあるプラムは、とても柔らかいものより形が崩れにくく、冷凍のプラムは鍋に入れる前に解凍して水気を切ります。果物の水分がとても多い場合は、汁気が水っぽくなくシロップ状になるまで、数分長く煮ます。りんごで作る場合も1 kg使い、同じ段階で柔らかくなるよう薄切りにします。子どもの頃、家では作らなかったのに、この味を食べるといつも子どもの頃を思い出します。ほかの果物や香りに変えて作るのも好きです。約30 × 40 cmの型なら、生地を薄めに焼けます。グルテン、卵、乳、くるみを含みます。