Böğürtlenli diplomat muslu pasta

Böğürtlenli diplomat muslu pasta, ıslatılmış pandispanyası ve iki kat kremasıyla doğum günlerinde soğuk servis edilir. Hafif ekşi böğürtlenler ve portakallı krema hoş bir kontrast yaratır, pandispanya da bir gece buzdolabında kaldıktan sonra yumuşaklığını korur. Ben olgun ve güzel kokulu, ama hâlâ diri böğürtlenleri seçiyorum. Hazırlık: 75 dakika. Pişirme: 44 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 9 saat 59 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

6 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
12 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı vanilya özütü
12 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu

Şurup için

250 ml su
60 ml portakal suyu
4 yemek kaşığı şeker
1 ampul rom aroması

Böğürtlenli mus için

300 g böğürtlen
5 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilyalı şeker
50 ml soğuk su
10 g jelatin
%30 yağlı 350 ml sıvı krema

Diplomat mus için

3 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilyalı şeker
1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
1 çay kaşığı nişasta
150 ml süt
50 ml soğuk su
10 g jelatin
%30 yağlı 300 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı ekşi krema

Süslemek için

%30 yağlı 300 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Yumurtaları ayırın, yumurta aklarını tuzla çırpın, ardından şekeri azar azar ekleyip sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. Suyu, yumurta sarılarını ve vanilyayı ekleyin, sonra kabartma tozuyla karıştırılmış unu 2-3 seferde spatulayla yedirin. 2. Harcı, yağlı kâğıt serilmiş 35 × 25 cm'lik bir tepsiye dökün. Pandispanya altın rengini alıp dokununca eski hâline dönene kadar 25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, sonra iki kata kesin. 3. Su, şeker ve portakal suyunu şeker eriyene kadar 4-5 dakika kaynatın. Şurubu soğumaya bırakın, ardından rom aromasını ekleyin. 4. Böğürtlenleri şeker ve vanilyalı şekerle yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin. Ezerek püre hâline getirin, püreyi süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Jelatini soğuk suda yumuşatın, eritip püreye karıştırın. 5. Böğürtlenli mus için kremayı koyulaşana kadar çırpın, ardından soğumuş püreyi ekleyin. Pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın. 6. Yumurta sarılarını şeker, vanilyalı şeker, portakal kabuğu rendesi ve nişastayla çırpın. Sütü azar azar dökün, ardından karışımı kısık ateşe alıp koyulaşana kadar 7 dakika boyunca sürekli karıştırın. Kremayı ılınmaya bırakın. 7. Jelatini soğuk suda yumuşatın, eritip hâlâ hafif ılık olan yumurtalı kremaya ekleyin. Diplomat mus için kremayı ekşi kremayla koyulaşana kadar çırpın, ardından yumurtalı kremayı içine yedirin. 8. Pandispanyanın ilk katını kelepçeli kalıba yerleştirip şurupla ıslatın. Üzerine önce böğürtlenli musu, sonra diplomat musu yayın. İkinci katı yerleştirin, şurupla ıslatın ve kalıbı streç filmle örtün. 9. Pastayı en az 8 saat buzdolabında bekletin. Dikkatlice bir servis tabağına ters çevirin ve streç filmi çıkarın. Süsleme için kremayı çırpın, pastayı kremayla kaplayın ve isterseniz üzerine yenilebilir görsel ekleyin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır, pastayı bir gece önceden de hazırlayabilirsiniz. Soğukken dilimleyin ve bir fincan siyah çayla servis edin. Dondurulmuş böğürtlenleri süzgeçte çözdürün ve pişirmeden önce suyunun süzülmesini bekleyin. Çok olgun meyveler daha fazla su salabilir, bu yüzden püreyi dikkatlice süzün. 35 × 25 cm'lik tepsi ve blender işinizi kolaylaştırır; pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.