ブラックベリーとディプロマットムースのケーキ

ブラックベリーとディプロマットムースのケーキは、冷やして誕生日のお祝いに出します。シロップをしみ込ませたスポンジに、クリームを2層重ねます。甘酸っぱいブラックベリーとオレンジ風味のクリームが心地よい対比を生み、スポンジは冷蔵庫で一晩休ませても柔らかいままです。ブラックベリーは、熟して香りがよく、それでいてまだしっかりしたものを選びます。準備時間：75分。焼き時間：44分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間59分。20人分。1人分あたり約270 kcal、たんぱく質5 g。

材料

スポンジ用：
卵 6個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ12
水大さじ6
バニラエキス小さじ1
小麦粉大さじ12
ベーキングパウダー小さじ1
シロップ用：
水 250 ml
オレンジ果汁 60 ml
砂糖大さじ4
ラムエッセンス 1アンプル
ブラックベリームース用：
ブラックベリー 300 g
砂糖大さじ5
バニラシュガー 2袋
冷水 50 ml
ゼラチン 10 g
脂肪分30%の液体生クリーム 350 ml
ディプロマットムース用：
卵黄 3個
砂糖大さじ5
バニラシュガー 2袋
すりおろしたオレンジの皮小さじ1
片栗粉小さじ1
牛乳 150 ml
冷水 50 ml
ゼラチン 10 g
脂肪分30%の液体生クリーム 300 ml
サワークリーム大さじ1
飾り用：
脂肪分30%の液体生クリーム 300 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵を卵白と卵黄に分け、卵白に塩を加えて泡立てる。砂糖を少しずつ加え、しっかり角が立つまで泡立てる。水、卵黄、バニラを加えて混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせたものを2-3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。 2. オーブンシートを敷いた35 × 25 cmの型に生地を流し入れる。スポンジがきつね色になり、触ると弾力が戻るまで25分焼く。冷ましてから2枚に切り分ける。 3. 水、砂糖、オレンジ果汁を4-5分煮て、砂糖を溶かす。シロップを冷まし、ラムエッセンスを加える。 4. ブラックベリーを砂糖とバニラシュガーとともに5-6分煮て、柔らかくする。つぶしてピューレにし、こしてから冷ます。ゼラチンを冷水でふやかし、溶かしてピューレに混ぜる。 5. ブラックベリームース用の生クリームをしっかり泡立て、冷ましたピューレを加える。なめらかになるまで混ぜる。 6. 卵黄、砂糖、バニラシュガー、オレンジの皮、片栗粉を泡立て器で混ぜる。牛乳を少しずつ注ぎ、弱火にかけて絶えず混ぜながら7分煮て、とろみをつける。クリームを少し冷ます。 7. ゼラチンを冷水でふやかして溶かし、まだ少し温かい卵黄クリームに混ぜる。ディプロマットムース用の生クリームとサワークリームをしっかり泡立て、卵黄クリームを加えて混ぜる。 8. 底が抜ける型にスポンジを1枚敷き、シロップをしみ込ませる。ブラックベリームースを広げ、その上にディプロマットムースを広げる。2枚目のスポンジをのせてシロップをしみ込ませ、型をラップで覆う。 9. ケーキを冷蔵庫で少なくとも8時間冷やす。皿の上にそっとひっくり返し、ラップを外す。飾り用の生クリームを泡立ててケーキ全体に塗り、お好みで食べられる画像をのせる。

メモ

ケーキは覆って冷蔵庫で最長3日保存でき、前日の夜に組み立ててもよい。冷たいまま切り、カップ1杯の紅茶と一緒にどうぞ。冷凍ブラックベリーはざるに入れて解凍し、煮る前に汁気を切る。熟しすぎた果実は水分が多く出ることがあるので、ピューレは丁寧にこす。ここでは35 × 25 cmの型とブレンダーがあると便利。ケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれる。