Tort cu mure și mousse diplomat

Tortul cu mure și mousse diplomat se servește rece la aniversări, cu blatul însiropat și două straturi de cremă. Murele acrișoare și crema cu portocală dau un contrast plăcut, iar blatul rămâne moale după o noapte la rece. La mure, eu le aleg coapte și parfumate, dar încă ferme. Pregătire: 75 de minute. Gătire: 44 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 59 de minute. Porții: 20. Aproximativ 270 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
1/8 linguriță sare
12 linguri zahăr
6 linguri apă
1 linguriță extract de vanilie
12 linguri făină
1 linguriță praf de copt

Pentru sirop

250 ml apă
60 ml zeamă de portocală
4 linguri zahăr
1 fiolă esență de rom

Pentru mousse-ul de mure

300 g mure
5 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
50 ml apă rece
10 g gelatină
350 ml frișcă lichidă 30% grăsime

Pentru mousse-ul diplomat

3 gălbenușuri
5 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
1 linguriță coajă rasă de portocală
1 linguriță amidon
150 ml lapte
50 ml apă rece
10 g gelatină
300 ml frișcă lichidă 30% grăsime
1 lingură smântână

Pentru decor

300 ml frișcă lichidă 30% grăsime

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă ouăle, bate albușurile cu sarea, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea tare. Încorporează apa, gălbenușurile și vanilia, apoi făina amestecată cu praful de copt, în 2-3 tranșe, cu spatula. 2. Toarnă compoziția într-o tavă de 35 × 25 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace 25 de minute, până când blatul e auriu și revine la atingere. Lasă-l să se răcească, apoi taie-l în două foi. 3. Fierbe apa cu zahărul și zeama de portocală 4-5 minute, până se dizolvă zahărul. Lasă siropul să se răcească, apoi adaugă esența de rom. 4. Fierbe murele cu zahărul și zahărul vanilat 5-6 minute, până se înmoaie. Pasează-le, trece piureul prin sită și lasă-l să se răcească. Hidratează gelatina în apa rece, topește-o și amestec-o în piure. 5. Bate frișca pentru mousse-ul de mure până se întărește, apoi încorporează piureul răcit. Amestecă până obții o cremă omogenă. 6. Bate gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat, coaja de portocală și amidonul. Toarnă laptele treptat, apoi pune amestecul pe foc mic și amestecă încontinuu 7 minute, până se îngroașă. Lasă crema să se răcorească. 7. Hidratează gelatina în apa rece, topește-o și încorporeaz-o în crema de ou încă ușor caldă. Bate frișca pentru mousse-ul diplomat cu smântâna până se întărește, apoi încorporează crema de ou. 8. Așază prima foaie de blat în tava cu inel detașabil și însiropeaz-o. Întinde deasupra mousse-ul de mure, apoi mousse-ul diplomat. Pune a doua foaie, însiropeaz-o și acoperă tava cu folie. 9. Lasă tortul la frigider cel puțin 8 ore. Întoarce-l cu grijă pe un platou și îndepărtează folia. Bate frișca pentru decor, îmbracă tortul în ea și, dacă vrei, adaugă o imagine comestibilă.

Note

Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile și îl poți monta cu o seară înainte. Taie-l rece și servește-l cu o ceașcă de ceai negru. Pentru mure congelate, dezgheață-le într-o sită și lasă zeama să se scurgă înainte să le fierbi. Fructele foarte coapte pot lăsa mai mult lichid, așa că strecoară piureul cu grijă. Tava de 35 × 25 cm și blenderul sunt utile aici; tortul conține gluten, ouă și lactate.