ब्लैकबेरी और डिप्लोमैट मूस केक

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए

• 6 अंडे
• 1/8 छोटा चम्मच नमक
• 12 बड़े चम्मच चीनी
• 6 बड़े चम्मच पानी
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 12 बड़े चम्मच आटा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

चाशनी के लिए

• 250 ml पानी
• 60 ml संतरे का रस
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 1 शीशी रम एसेंस

ब्लैकबेरी मूस के लिए

• 300 g ब्लैकबेरी
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 2 पैकेट वनीला चीनी
• 50 ml ठंडा पानी
• 10 g जिलेटिन
• 350 ml 30% वसा वाली लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

डिप्लोमैट मूस के लिए

• 3 अंडे की जर्दी
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 2 पैकेट वनीला चीनी
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया संतरे का छिलका
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 150 ml दूध
• 50 ml ठंडा पानी
• 10 g जिलेटिन
• 300 ml 30% वसा वाली लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम

सजाने के लिए

• 300 ml 30% वसा वाली लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गर्म करें। अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी में नमक डालकर फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक सख्त मेरिंग बन जाए। पानी, जर्दी और वनीला मिलाएँ, फिर बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ आटा 2-3 बार में स्पैचुला से मिलाएँ। 2. मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी 35 × 25 cm की ट्रे में डालें। 25 मिनट बेक करें, जब तक स्पॉन्ज सुनहरा न हो जाए और छूने पर वापस उभर आए। ठंडा होने दें, फिर इसे दो परतों में काटें। 3. पानी, चीनी और संतरे का रस 4-5 मिनट उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए। चाशनी को ठंडा होने दें, फिर रम एसेंस मिलाएँ। 4. ब्लैकबेरी को चीनी और वनीला चीनी के साथ 5-6 मिनट उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। उन्हें मैश करें, प्यूरी को छलनी से छानें और ठंडा होने दें। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, पिघलाएँ और प्यूरी में मिलाएँ। 5. ब्लैकबेरी मूस के लिए क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर ठंडी प्यूरी मिलाएँ। एकसार क्रीम बनने तक मिलाएँ। 6. अंडे की जर्दी को चीनी, वनीला चीनी, संतरे के छिलके और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें। धीरे-धीरे दूध डालें, फिर मिश्रण को धीमी आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक लगातार 7 मिनट चलाएँ। क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें। 7. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, पिघलाएँ और अभी हल्की गर्म अंडे की क्रीम में मिलाएँ। डिप्लोमैट मूस के लिए क्रीम को खट्टी क्रीम के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर अंडे की क्रीम मिलाएँ। 8. स्प्रिंगफॉर्म केक पैन में स्पॉन्ज की पहली परत रखें और उस पर चाशनी डालें। ऊपर ब्लैकबेरी मूस फैलाएँ, फिर डिप्लोमैट मूस। दूसरी परत रखें, उस पर चाशनी डालें और पैन को फॉयल से ढकें। 9. केक को कम से कम 8 घंटे फ्रिज में रखें। सावधानी से उसे प्लेट पर उलटें और फॉयल हटा दें। सजाने के लिए क्रीम फेंटें, उससे केक को ढकें और चाहें तो खाने योग्य तस्वीर लगाएँ।