Торт с ежевикой и муссом «Дипломат»

Торт с ежевикой и муссом «Дипломат» подают охлаждённым на дни рождения и юбилеи. В нём пропитанные коржи и два слоя крема. Кисловатая ежевика и крем с апельсином приятно контрастируют, а корж остаётся мягким даже после ночи в холодильнике. Для этого торта я выбираю спелую, душистую, но ещё плотную ежевику. Подготовка: 75 минут. Приготовление: 44 минуты. Охлаждение: 8 часов. Общее время: 9 часов 59 минут. Порций: 20. Примерно 270 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
1/8 чайной ложки соли
12 столовых ложек сахара
6 столовых ложек воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
12 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Для сиропа

250 мл воды
60 мл апельсинового сока
4 столовые ложки сахара
1 ампула ромовой эссенции

Для ежевичного мусса

300 г ежевики
5 столовых ложек сахара
2 пакетика ванильного сахара
50 мл холодной воды
10 г желатина
350 мл сливок для взбивания жирностью 30%

Для мусса «Дипломат»

3 желтка
5 столовых ложек сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 чайная ложка тёртой апельсиновой цедры
1 чайная ложка крахмала
150 мл молока
50 мл холодной воды
10 г желатина
300 мл сливок для взбивания жирностью 30%
1 столовая ложка сметаны

Для украшения

300 мл сливок для взбивания жирностью 30%

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Отдели белки от желтков, взбей белки с солью, затем постепенно добавь сахар и взбивай до крепких пиков. Вмешай воду, желтки и ваниль, затем в 2-3 приёма добавь муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешай лопаткой. 2. Перелей тесто в форму 35 × 25 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай 25 минут, пока корж не станет золотистым и не будет пружинить при нажатии. Дай ему остыть, затем разрежь на два коржа. 3. Кипяти воду с сахаром и апельсиновым соком 4-5 минут, пока сахар не растворится. Остуди сироп, затем добавь ромовую эссенцию. 4. Провари ежевику с сахаром и ванильным сахаром 5-6 минут, пока она не размягчится. Измельчи ягоды, протри пюре через сито и оставь остывать. Замочи желатин в холодной воде, растопи его и вмешай в пюре. 5. Взбей сливки для ежевичного мусса до плотности, затем добавь остывшее пюре. Перемешай до однородности. 6. Взбей желтки с сахаром, ванильным сахаром, цедрой апельсина и крахмалом. Постепенно влей молоко, затем поставь смесь на слабый огонь и непрерывно помешивай 7 минут, пока она не загустеет. Дай крему немного остыть. 7. Замочи желатин в холодной воде, растопи его и вмешай в ещё слегка тёплый яичный крем. Взбей сливки со сметаной для мусса «Дипломат» до плотности, затем вмешай яичный крем. 8. Положи первый корж в форму с разъёмным кольцом и пропитай сиропом. Сверху распредели ежевичный мусс, затем мусс «Дипломат». Накрой вторым коржом, пропитай его сиропом и затяни форму плёнкой. 9. Оставь торт в холодильнике минимум на 8 часов. Осторожно переверни его на блюдо и сними плёнку. Взбей сливки для украшения, покрой ими торт и, если хочешь, добавь съедобную картинку.

Примечания

Храни торт накрытым в холодильнике до 3 дней, его можно собрать накануне вечером. Нарезай охлаждённым и подавай с чашкой чёрного чая. Замороженную ежевику разморозь в сите и дай соку стечь, прежде чем варить ягоды. Очень спелые ягоды могут дать больше жидкости, поэтому аккуратно процеди пюре. Здесь пригодятся форма 35 × 25 см и блендер; в торте есть глютен, яйца и молочные продукты.